中央“一號文件”首次提出“培育發展預制菜產業”專家認為

預制菜產業高質量發展為城鄉產業融合帶來新機遇

□ 本報實習記者 賈潤梅

2月13日，中共中央、國務院印發《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》（以下簡稱《意見》）。《意見》明確提出，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。

“預制菜作為促進鄉村產業發展的新模式新業態，首次寫入中央‘一號文件’，對產業來說是巨大的政策利好。行業應充分發揮預制菜產業融合優勢，為推動產業振興、百姓增收作出更大貢獻。”中國預制菜產業聯盟研究院（以下簡稱研究院）院長昕原在接受中國質量報記者采訪時說。

當下，預制菜已經從基礎供餐和食材配送狀態，轉變為關系到消費者飲食生活訴求的亮眼增長點和矛盾集中點。農業農村與預制菜的相關性日益加強，昕原認為，預制菜與鄉村的關系，體現在3個“老”字上：一是老家味道。每個縣、鄉甚至每個村幾乎都有一道特色菜，將地方特色菜做成預制菜是緩解游子鄉愁的一種方式。二是老鄉增收。這是一個暖心的政策落腳點，與其直接發放經濟補貼，不如讓老鄉做出賣得出手、賣得上價的產品，將農產品打造為標準化供應的預制菜，從而實現農業產業增值。三是老村出名。農產品區域公共品牌演化成區域公共文旅品牌，需要美食內容策劃和美景配套，需要預制菜產業賦能，以此實現規模化產業化，用一道菜帶動一個縣城、一個鎮村的發展。

如何發展地方特色預制菜，發展什么樣、什么級別的地方預制菜，鄉村、市縣分別能做什么，相對應的產業鏈路要怎樣布局，龍頭企業應如何擔當……昕原表示，研究院將加強對這些問題的研究和實踐。

一個特產、一門手藝，如何變成產品？昕原說，實際上，很多地方特色菜以手工處理食材為主，講究一個“鮮”字，但恰恰也因難以保鮮無法長距離長時間運輸保存。地方菜變預制菜，手藝要轉化為工藝，廚房和廠房技術要接軌，口味、規格更要符合規模消費需求，要明確產品的市場定位，謀劃運輸半徑和保存方式。“產品成熟度需要各類技術、裝備研發和反復測試，包括建立預制菜食材數據庫和交易平臺，儲備各特色食材主產區的相關信息和標準等。”昕原認為，作為創新產業融合的新業態，預制菜連接一二三產業，找到產業之間的連接模式和關節點至關重要。預制菜各個環節的價值和標準都會對終端產品的效益產生影響，農產品怎樣成為預制菜食材，需要加強對標準、訂單模式、集采和集供中心等的研究建設。

“老家味道要走出去，標準化是必然途徑，而標準化結合數字化，才能更好實現產業效率和迭代機制。”昕原說，以研究院為代表的很多產業科研機構，正在針對預制菜肴或料理包，不斷建立相應的食材種類和加工標準，同時，相應的營養和細分人群標準也在不斷建立。發展地方預制菜，要建設和對接食材供應標準和消費標準，打造專業的預制菜原料供應基地或加工產業園，設立數據溯源和研發中心，做到產品可視、可測、可追溯、可分級。

此外，昕原表示，預制菜產業的增長趨勢暴露出食品科技和企業創新人才的短缺。如今，越來越多的鄉村年輕人和返鄉創業者希望開發當地的預制菜和相關食品，也有越來越多的消費服務平臺希望對接地方特色預制菜產品，但產品商業化和供應鏈運營之間的鴻溝，意味著當下更專業和有針對性的培訓項目勢在必行。

《中國質量報》