隨著設施漁業的發展，海鮮養殖也不再是沿海城市的專利。

近日，首批來自重慶大足的南美白對蝦在盒馬上市，基地通過培育類似海洋的封閉生態系統，實現海蝦的工廠化、規模化養殖，讓本地人吃上了土生土長的新鮮海鮮。

產地縮短1000公里 讓海鮮更新鮮

（圖：消費者在盒馬門店挑選活蝦）

“輕點！輕點！小心它蹦出來。”每次顧客挑蝦，盒馬重慶冉家壩店的小二周娟都異常緊張，因為活度太高，池子里的蝦隨時會蹦出水缸。

周娟介紹，以往重慶市民要想吃到海蝦，最近的產地是廣東湛江，經過1200公里的長途奔波，蝦早已進入休眠狀態。如今，來自大足的南美白對蝦上市后，從產地到門店，只需一個半小時。它們旺盛的生命力，給周娟的工作造成不少“負擔”。

“不僅是活度高，這些誕生于重慶的海鮮，還拿到了國際權威機構認證的無抗養殖證書。”重慶盒馬商品總監李多思介紹，目前這些無抗蝦正處于產能爬坡階段，每天限量兩百斤，靠著安全新鮮，每到下午就會賣光。預計到明年，年產量會達到30萬斤，將覆蓋川渝市場。

運用生物技術實現內陸“造海”

海鮮養殖，難在水源，深居內陸的山城，海水從哪里來？

沒有海，那就自己造！在重慶大足大安農業園區，2000平米的封閉廠房內，分布著近百個蝦塘，蝦苗們自由游弋在30度的“溫泉”中，空氣中彌漫著海的味道。

（圖：由于距離產地更近，內陸產海蝦的活度更高）

“這就是我花費數年在重慶造的海！”重慶零抗水產公司總經理宦國新介紹，在養殖技術如此達到的今天，人工調制海水已不是難事，但如果只靠換水養殖，平均養一斤蝦的換水量可達50噸，在內陸城市簡直是天方夜譚。

為此，宦國新花6年時間，專研出了生物絮團技術，通過為人工海水添加微生物，效去除養殖水體中的糞便、殘餌等顆粒物，形成生物循環，相當于在內陸打造了一個封閉的海洋生態系統。

更難能可貴的是，為達到生態平衡，養殖過程不能添加任何抗生素，同時養殖“海水”可以循環使用，無任何排放，不會對外部環境造成污染。

閉關6年 從實驗室終于走進市場

重慶市水產技術推廣總站研究員李虹介紹，用生物絮團養蝦，難點在于維持生態系統的動態平衡。這項技術大多存在于實驗室，能進入規模化商業運用，在西南實屬首例。

（圖：位于重慶大足區的南美白對蝦養殖工廠）

“研發這一技術，我花了6年，規模化投產又花了3年。這3年，全靠盒馬。”宦國新介紹，2020年，他看中川渝地區廣闊的市場，在成渝經濟帶的節點選址，投資“造海”。但他沒想到，研發多年的生物技術，從實驗室走向市場，足足花了3年。

“每個蝦池都是一個單獨的生態系統，為維持生態平衡，必須控制好微生物與代謝物的比例。”憑著一股倔強，宦國新賣掉了城里的房子，每天24小時住在工棚，對每個蝦池進行實時監控。

但宦國新并不孤單，從3年前第一批蝦試驗性出塘，到現如今形成穩定規模，盒馬的訂單總是源源不斷。

為了讓宦國新安心養蝦，盒馬不僅提供了后端的運輸、包裝、推廣等工作，還給出承諾：產多少要多少！

宦國新表示，盒馬的訂單不僅給了他底氣，還帶來了不少資本的關注。今年拿到融資后，預計明年的產能可達30萬斤，可供應成渝兩地30多家盒馬門店，實現內陸市民的吃蝦自由。