完善液態奶標準 促進鮮奶消費

中央一號文件為乳制品行業健康規范發展指明方向

□ 本報記者 徐建華

今年春節期間，家住湖北省黃岡市的汪先生走親訪友時，牛奶成為他必帶的禮品之一。

春節假期剛過，家住北京市朝陽區的張女士又為家里增訂了每日鮮奶，目的就是讓家里人每天都能喝上高品質的牛奶。

東吳證券2月19日發布的“食品飲料2024春節旺季點評”指出，2024年春節乳制品旺銷，返鄉潮中送禮需求旺盛。如伊利股份受益于下線城市客流量增加，春節期間預計終端動銷同比增長10%。

“蒙牛借勢春節消費熱潮，在全國各大商超、專賣店以及線上電商、小程序等渠道，全面開展‘開年要強，健康自然好彩頭’主題活動，產銷火爆實現新年‘開門紅’。”蒙牛相關負責人告訴記者，春節期間，蒙牛旗下各大工廠開足馬力保障供應。

乳業分析師宋亮認為，今年春節市場的乳制品消費呈現出三大特點：一是走親訪友送禮拉動消費，貢獻了乳制品消費增量的40%以上；二是三四線以下地區增長明顯，貢獻了消費市場增量的60%；三是奶酪制品（如酸奶、冰激凌等）銷量良好。比如今年比較火的哈爾濱，當地大腳板雪糕等產品銷售非常好。今年春節期間，由出行旅游等帶動的臨時化奶制品的消費增量預計超過30%。“整體來看，今年在春節前后奶制品消費比去年同期要好，預計在今年春節期間奶制品整體銷量增長10%左右。”宋亮說。

2月3日，2024年中央一號文件正式發布，明確提出要“完善液態奶標準，規范復原乳標識，促進鮮奶消費”。這是黨的十八大以來指導“三農”工作的第12個中央一號文件。

今年一號文件為何將重心放在了液態奶相關標準標識的完善上？中國食品產業分析師朱丹蓬認為，消費水平和需求不斷提升，對奶業行業標準提出了更高的要求。“只有更加完善液態奶標準，才能促進產業更好發展，用良幣驅逐劣幣。”

從分類看，《乳制品企業生產技術管理規則》將乳制品分為液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂類、干酪類、乳冰淇淋類和其他乳制品類七大類。液態奶是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱，按照不同的角度，可以衍生出不同奶類名稱。從消費端看，液態奶也是我國乳制品消費的大頭。數據顯示，2022年我國奶類消費中，液態奶占比約為77.4%。

“液態奶標準的提升將進一步促進國內奶制品優質優價。”在宋亮看來，中央一號文件專門提出“規范復原乳標識”，將會促進行業進一步消化奶源，奶制品優質優價要求企業使用優質優價的原材料生鮮乳，這意味著通過限制復原乳的使用，鼓勵企業更多使用優質生鮮乳，促進生鮮乳消化，以解決當前供過于求的問題。

目前，我國乳品國家標準有《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》《食品安全國家標準 滅菌乳》等。2023年底，修訂后的上述兩個標準向公眾征求意見。在修訂稿中，就有滅菌乳（俗稱常溫奶）原料擬禁用復原乳的規定。滅菌乳中的超高溫滅菌乳和保持滅菌乳定義中均明確了“僅以單一品種生乳為原料”，刪除了“添加或不添加復原乳”及有關復原乳標識相關規定。

蒙牛相關負責人表示，中央一號文件為乳制品行業健康規范發展指明了方向、提振了信心。蒙牛始終牢記“奶以安為要”，堅守食品安全底線，嚴格遵守巴氏殺菌乳、滅菌乳等液態奶國家標準，并對標世界一流標準，為國人奉獻營養豐富、品質上乘的好牛奶。同時，蒙牛積極順應消費潮流，提前布局鮮奶產業，以全產業鏈優勢打造出“每日鮮語”“現代牧場”等鮮奶品牌，全面促進鮮奶市場消費和產業升級。

朱丹蓬認為，隨著消費不斷升級，特別是現在公眾越來越重視健康，鮮奶消費需求快速增長。當前，鮮奶在奶產品消費市場中所占比重達到20%左右，并有持續增長的趨勢。

招商證券發布的研報顯示，我國液態奶正經歷結構升級，基礎白奶向高端白奶、低溫鮮奶升級。同時，液態奶細分賽道出現分化，低溫鮮奶成長性最好，保持兩位數增長；常溫白奶依然有個位數增長，高端白奶增速快于基礎白奶。

“近兩年特別是今年，性價比高的奶制品正慢慢改變國人的消費習慣。”宋亮表示，未來，性價比高的奶產品將“飛入尋常百姓家”。從中長期發展來看，高性價比奶產品消費將會從單一的嬰幼兒奶粉消費轉向多元化的全家基本營養消費，尤其是填補老人、“三高”人群等特殊人群的消費空白。各大乳品企業還需要不斷加快技術儲備和科技創新，從而更好滿足國人健康需求。

《中國質量報》