2016年2月24日，國家食品藥品監督管理總局發布通告稱，近期，國家食品藥品監督管理總局組織抽檢肉及肉制品、食用油、油脂及其制品和乳制品等3類食品374批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品366批次，不合格樣品8批次。

   其中，抽檢肉類及其制品179批次，不合格樣品8批次，占4.5%。本次抽檢的肉及肉制品主要包括畜禽肉、畜禽內臟、速凍調理肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、醬鹵肉制品和熟肉干制品。抽檢依據是GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB2726-2005《熟肉制品衛生標準》等標準及產品明示標準和指標的要求。抽檢項目包括鉛、鉻、砷等重金屬，克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等獸藥殘留，苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等食品添加劑和微生物指標等58個指標。

    不合格樣品涉及的標稱生產單位、產品和不合格指標為：

   抑菌類獸藥磺胺在食品動物的肌肉中最高殘留量為100μg/kg，超標樣品3批次為：上海圣華副食品有限公司生產的鮮三黃雞雞腿塊檢出值為262.09μg/kg，超標162%；飛佳食品公司生產的去骨胸肉檢出值為229.14μg/kg，超標129%；重慶琪金食品公司璧城屠宰廠生產的后腿瘦肉（豬肉）檢出值為115μg/kg，超標15%。

   廣譜抗菌獸藥土霉素在所有食品動物的肌肉中的最高殘留量為100μg/kg，超標樣品3批次為：丹鳳縣華茂公司生產的鮮肉雞脯檢出值為165μg/kg，超標65%；山東金心肉食品股份有限公司生產的三黃雞（NX自采）檢出值為137μg/kg，超標37%；武漢潤通生產的雞肉檢出值為116μg/kg，超標16%。

   抗菌獸藥氟苯尼考在豬肌肉中最高殘留限量為300μg/kg，湖熟食品站生產的1批次豬肉樣品的檢出值為849.4μg/kg，超標183%。

   廣譜抗菌藥沙拉沙星在雞/火雞的肌肉中最高殘留量為10μg/kg，廣譜抑菌劑恩諾沙星在動物肌肉、脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，湘佳牧業生產的1批次湘佳絲烏雞（整雞）樣品的沙拉沙星檢出值為68.6μg/kg，超標586%，恩諾沙星檢出值為306μg/kg，超標206%。

    小貼士: 關于肉類中部分獸藥殘留的說明

    一、磺胺類藥物

   磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養殖環節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。根據農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，磺胺類（總量）在食品動物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg。磺胺類藥物在體內作用和代謝時間較長，長期食用磺胺類藥物超標的動物性食品，可能引發泌尿系統、肝臟損傷。

    二、氟苯尼考

   氟苯尼考為廣譜抗菌藥物，一般為動物專用抗菌藥，自研究成功以后立即得到廣泛應用。一般由于飼料添加或者家禽疾病治療導致殘留積累在家禽體內。農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》對其作了嚴格的限定，豬的肌肉、肝、腎中殘留分別不得超過300μg/kg、2000μg/kg和500μg/kg。長期食用氟苯尼考殘留超標的肉類，對人體健康有一定風險。

    三、土霉素

   土霉素是一種廣譜抗菌獸藥，對革蘭氏陽性菌、陰性菌、立克次體、濾過性病毒、螺旋體屬乃至原蟲類都有很好的抑制作用。養殖環節超量使用或未嚴格執行休藥期，可能導致殘留超標。根據農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，土霉素在所有食品動物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg。少量的土霉素殘留食物不會導致急性中毒，但長期食用土霉素藥物殘留超標的食物可使人體中細菌產生耐藥性，擾亂人體微生態，可能會引起惡心、嘔吐、上腹不適等癥狀。

    四、沙拉沙星

   沙拉沙星是新型的動物專用藥，廣譜抗菌藥。由于其具有良好的殺菌效果、且價格低廉而被廣泛使用。由于藥物本身特性及養殖環節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定雞/火雞的肌肉、脂肪中最大殘留量分別為10μg/kg和20μg/kg，肝、腎中最大殘留量為80μg/kg。若該藥在動物源食品中殘留而被人長期食用，可能會加速人類病原體對抗生素耐藥性。

    五、恩諾沙星

   恩諾沙星，又名恩氟奎林羧酸，屬于氟喹諾酮類藥物，化學合成廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定該類藥物在動物肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg（以恩諾沙星+環丙沙星之和計），在肝臟和腎臟中也有嚴格的限定。長期攝入喹諾酮類藥物超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。