防疫期間，為了盡量減少外出和聚集，居家做飯成為一種常態。適量科學儲備食物很重要，生鮮食物和保質期較短的食材不易儲存，尤其注意不要一次性采購過多。為幫助消費者科學安全儲存食物，中國食品科學技術學會發布了消費提示。

食品貯存三要點

貯存溫度要適宜。購買回家的預包裝食品，要按照標簽說明的貯存條件和溫度進行存放，并在保質期內食用。食物原輔料要根據其不同特點和要求，選擇在常溫、通風、冷藏(0一5C)或冷凍(-18°C)條件下存儲。所有熟食和容易腐敗變質的食物，應及時冷藏或冷凍，并盡快食用完。

生熟要分開放置。生食和熟食應分別放入專用的密閉容器或包裝袋中，在冰箱存放時應避免生熟食互相接觸。冷凍貯存的食物應盡量使用獨立小包裝，避免反復融化和冷凍導致變質。

加熱剩菜剩飯要徹底。盡量根據用餐人數，制備當餐能吃完的食物，少剩或不剩飯菜。如有剩菜剩飯(包括一次吃不完的散裝即食食品)，應晾至，室溫時放入密閉容器或包裝袋冷藏儲存，再次食用前要徹底加熱。

分類儲存需留意

不同類別的食物，應采取不同的儲藏方式。

主食類食物的儲存:

米面等儲存，應用潔凈、干燥容器裝好，放在室內陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。

饅頭、燒餅、面包等熟制主食可放冰箱冷藏保存，但若超過2天，則應分裝密封后放于冰箱冷凍保存。

糕點一般可以在冰箱冷藏保存，但最好2天內吃完。

南方消費者喜歡吃的米線應袋裝，儲存在室內陰涼、通風干燥處。鮮濕米線最好密封常溫或放水里浸泡保存，一般不超過12小時;置于冰箱冷藏時，儲存時間2一3天為宜。

速凍食品應存放在冰箱冷凍室。食品包裝破損或E拆封的，需放入食品袋，并先扎緊袋口再放入冷凍室，以免食品干燥或脂肪氧化。

果蔬類食物的儲存:

盡量不要囤積易腐爛的食材，如綠葉蔬菜等。綠葉蔬菜可冷藏，最好在3天內吃完。豆角、茄子、青椒、蘿卜等可在室內冷涼處存放。

柑橘類和香蕉不宜冰箱冷藏，在室內冷涼處存放即可。蘋果和梨既可以放冰箱冷藏，也可以放在室內冷涼處，同時，應注意檢查，及時挑出發霉腐爛的，避免污染擴大。

肉蛋奶、海鮮及豆制品的儲存:

生肉和魚蝦，如當天吃，可放冰箱冷藏保存，如當天吃不完，建議分割后放入保鮮袋用冰箱冷凍保存。

雞蛋保質期受溫度影響較大，溫度不超過15°C時，保質期為30天左右;放冰箱冷藏保存時，保質期可長達40-60天。

牛奶分為常溫奶和低溫奶，常溫奶可室溫存放，低溫奶應貯存于冰箱冷藏室中。

豆制品很容易滋生細菌，儲藏不當容易變質。豆腐、豆漿、納豆等生鮮豆制品，應放冰箱冷藏室保存。如果豆制品發酸，豆腐、豆干等表面滑溜或沒有彈性，說明已經變質，不能再食用。

安全包含5要點

疫情防控期間，安全飲食十分重要，中國食品科學技術學會提醒消費者注意5個要點。

食材要新鮮干凈。適量儲備耐貯存的食材(如根莖類果蔬等)，盡量不囤積易腐爛的食材(如綠葉蔬菜等)。避免接觸活畜禽，遠離野味。

生食水果和蔬菜，要清洗干凈后食用。不吃超過保質期的食品。

生熟食物要分開。處理生食和熟食的用具(如砧板、刀，非一次性碗、盤、筷子等)一定要分開。

烹調過程要清潔衛生。在家做飯之前、期間、之后，都要用流動的水洗凈雙手。廚房用具用后要及時清洗或消毒。

食物要燒熟煮透。加工禽、肉、蛋、奶等食物時，要充分燒熟煮透。盡量少制作涼拌菜。

高危人群要多注意。老、弱、病、孕產婦和免疫力低下者，都屬于高危人群，更要注意飲食安全和膳食營養。

湖南省市場監督管理局食品抽檢處 宣

2022年3月17日