顧升元

   國外發達國家將食品質量與安全問題一直擺在首要位置。我國政府對食品質量與安全也十分重視。近些年來國家對食品安全領域的突發事件處置力度一直很大，監管方式也從事后處置向事前預防轉變，人們的質量意識逐步提高，這些都為我國食品質量與安全提供了有力保障。

   “質量”包括問題的兩個方面，即品質和數量。但人們日常所說的質量，更多的是在說“質”，而不是說“量”。國家層面，也是非常重視“質”，即食品的品質，而沒有太多關心“量”，即食品的數量。在食品安全領域，“重質輕量”是一個比較普遍的現象。

   日常生活中，很多食品并不是以重量為單位來銷售的。比如啤酒，飯店里的飯菜。以啤酒為例，本人不知國家是否對啤酒的包裝規格有明確的要求，只知道歌舞廳的啤酒一般都是半斤裝的，且價格奇高。而對于市場上百姓日常消費的瓶裝啤酒，則是500毫升，600毫升……等等規格不等。但有一個共同的特點，那就是比起最初市場上的瓶裝啤酒，價格在翻倍上漲，數量在急劇下降。真不知以后市場上是否會出現2兩裝的“牛二啤”。

   到飯店吃飯，對于今天的中國百姓來說，是再普通不過的事情了。但人們會發現，從小吃到普通飯店到星級酒店，很多飯菜的數量實在是少的可憐，簡直到了屈指可數的程度了。以海南為例，海南的“粉”，無論是湯粉還是炒粉，十幾年前兩三元一份，足以讓你吃的“溝滿壕平”；而今漲價到了七八元一份，也只能吃到半飽甚至不到了。以前的早餐，到杭州小籠包來上一屜包子喝碗稀飯也就是三元錢就夠了；而今到杭州小籠包吃早餐，包子小得一口足以吃掉三五個，價格卻是原來的兩三倍。新疆飯店的大盤雞，盤子的確很大，土豆也不算少，雞肉卻沒有幾塊。四川飯店的辣子雞，花椒辣椒一大堆，唯獨雞肉沒幾塊。星級飯店更是如此，盤子很大，造型精致，數量卻少的可憐。雖然到星級飯店消費的沒有多少肚子能裝的吃貨，但大肚子的到飯店也是為了吃而不是為了看呀。味道好但數量也要跟上，更何況味道的好壞還有待于品嘗。

   青島天價蝦事件，說到底還是數量問題。38元一只也許貴了；38元一份以當時市場海鮮的價格肯定要虧的。如果飯店老板真的聰明，給蝦起個絕頂的名字，穿上西裝，打上領帶，說是洋貨，標價3800元一份，那時蝦就不止38元一只了。也許哪個高官大佬吃了會大叫好吃、真的很值，也就沒有了沸沸揚揚的天價蝦事件了。否則高官大佬們一桌幾萬元的飯菜消費是怎么來的。

   聽一位曾在俄羅斯生活多年的朋友說，俄羅斯政府對飯店每份飯菜的重量及主料的分量都有最低下限規定，少于下限就要重罰。超出最低下限部分政府提倡但沒有限制。所以在俄羅斯飯店消費，也就相對浪費較少。因為大家都知道每份飯菜的數量。中國是一個飯店消費的大國，飯店又是大家普選的消費場所，所以政府是否也能像俄羅斯那樣對飯店每份飯菜的數量下限有個統一的規定，并作為食品質量監督檢查工作的一部分。誠如是，則飯店欺客的現象一定會減少很多。

   我們期待，中國人在飲食質量提高的同時，數量也能發生相應的變化。從質變到量變，變出一個和諧消費的氛圍來。