在“世界牛奶日”到來的前后，奶業發展又成為社會關注的焦點。如何在市場低迷之際，有效提振廣大消費者對中國奶業的整體信心，成為擺在全體奶業人面前刻不容緩需要解答的問題。應該說，當前的中國奶業正處在歷史上最好的發展時期，無論是在質量管理方面，國內行業大企業向國際一流標準看齊的前所未有大投入，還是在經濟發展中，國內奶類消費需求的持續剛性增長，都呈現出蓬勃發展的良好勢頭。如何借勢實現中國奶業競爭力的整體全面提升，時下眾多專家倡導的“優質乳”建設，無疑是我國奶業發展壯大切實可行的路徑之一，而只有能實現從奶源到終端全鏈條質量保障的乳制品，才真正配得上“優質乳”的稱號，才堪稱“五星級”標準，也才能肩負起中國奶業振興的重任。

　　中國奶業整體來看正處在歷史上最好的發展時期。首先，中國奶業未來發展空間較大。從人均消費水平看，目前我國人均奶類消費水平不足亞洲平均水平的一半，不足世界平均水平的三分之一，未來乳制品消費需求空間巨大。從總消費需求看，隨著人口的增長、收入的增加和城鎮化水平的推進，我國奶類消費需求總量將持續剛性增長。

　　其次，近年來，我國奶業在生產方式上有了明顯改善。據權威資料顯示，2015年，全國奶牛規模養殖比重達到49%，比2008年提高29.5個百分點；全株青貯飼料快速普及，優質苜蓿產量達到180萬噸；70%以上的奶牛場采用全混合日糧，78萬頭奶牛參加了生產性能測定；機械化擠奶、冷鏈儲運全面實現；奶農專業合作社達到1.5萬個，乳品企業自建和參股奶源基地比重超過20%。可以說，我國奶業已經具備了建設世界一流奶業的基礎。論條件，同歐美奶牛場相比，我國的飼養技術、裝備水平、設施條件、環境條件等都沒有太大的差別。論品種，同奶業發達國家一樣，我國也是以荷斯坦良種奶牛為主；論品質，我國很多大企業等都獲過國際大獎。這充分說明我國部分企業和奶業產品，已經達到了國際頂級的水準。如何讓我國優秀的奶業企業和高品質的奶業產品被市場熟知并得到認可，近來眾多專家大力倡導的“優質乳”可以成為解決這一問題的關鍵。

　　筆者認為，雖然當前關于優質乳的定義各有側重，養殖專家從微生物等微觀領域提出過定義，而營養專家從終端產品角度也提過類似概念，但真正能代表中國奶業全面競爭實力、肩負起振興中國奶業重任的，必須是一個全面覆蓋奶源端到零售終端的、自身又有嚴謹邏輯層次的優質乳標準或定義。綜合專家觀點，優質乳應包含“好奶源、強研發、嚴管理、優物流、高標準”等多個維度。這樣的乳制品，才堪稱“五星級”優質乳，這樣的優質乳標準，才是站得住腳的優質乳標準。

　　在奶源方面，優質乳的來源基因要囊括養牛、飼草飼料、奶牛防疫、擠奶等等集約化現代化牧場條件，尤其是產品中各項關鍵指標如蛋白質、鈣等主要營養成分，原奶菌落總數、體細胞數等，均符合或優于國家標準，甚至可比肩全球一流標準。在研發上，乳品是一種對營養價值要求高且易變質食品，對保質、過程免污染等等技術條件支持，因此乳品技術需要持續大力開發提升，尤其是著力集聚全球頂尖創新研發資源，力求在營養配方、加工工藝等多個方面，達到世界一流水準。在生產管理方面，優質乳加工工藝一定區別于傳統工藝，比如從奶牛身體里出來，直到最后包裝，全過程完全不接觸空氣。諸如這種極致標準，一定是源自嚴格管理體系，各項標準與世界接軌，引入國際頂級質量管理標準及認證，由一流質量管理體系，對產品從源頭到終端各個環節嚴格管控的結果。在物流配送環節，優質乳需擁有現代科技手段配送體系，比如全程GPS定位，銷售終端渠道網絡覆蓋消費者生活圈，產品可以實現質量可追溯。在標準層面，即在奶源、研發、管理、物流等產業鏈每個重要環節中，都以超高標準要求，嚴格確保產品質量和產品的營養價值。這樣，才是優質乳的完整定義。

　　“五星級”優質乳標準的提出，是整個行業提升的一個里程碑事件，此舉不僅可讓消費者安全、便捷、放心地選購牛奶，更能促進國人健康水平提升，更為中國奶業走向康莊大道提供了可行路徑。在當前的形勢下，廣大中國奶業人應積極貫徹和倡導“五星級”優質乳標準，政府、媒體、專家應積極開展科普宣講工作，做到人人盡知、人人熟知。只有做到這一點，中國人才能將“奶瓶子”握在自己手中，實現民族奶業的整體振興和強勢崛起。 （鵬 宇）《中國質量報》