□ 盧凱藝 吳 昊

“吃”是老百姓的頭等大事，吃得安全、優質、營養、健康已經成為人民群眾對美好生活的新期待。為了保障人民群眾“舌尖上的安全”，政府相關監管部門持續加大食品監督抽檢力度，防控食品安全風險隱患。但是，我國食品農產品生產經營者數量眾多、規模小、分散程度高，要對其從種植養殖、生產加工，到流通和銷售等各環節實施全程管理和監控，從根本上解決食品安全問題，常規的實驗室檢測方法就顯得力不從心，這時候就需要食品安全快速檢測來幫忙了。

什么是食品安全快速檢測

食品安全快速檢測是指包括樣品制備在內，能夠在短時間內出具檢測結果的行為。食品快檢理化檢驗方法一般在兩個小時內能夠出結果；微生物檢驗方法與常規實驗室方法相比，能夠縮短1/2或1/3時間。如果方法能夠應用于現場，在30分鐘內出具檢測結果，即為現場快速檢測方法。

國內外常用的食品安全快速檢測技術有化學比色分析技術、分子生物學分析技術、免疫學分析技術以及生物傳感器、納米技術等，可進行食品中農獸藥殘留、微生物、重金屬、生物毒素、食品添加劑及非法添加物等項目的檢測。

食品快檢的優點

所謂快檢，其特點當然是“快”，也就是快速、簡單、靈敏。

與常規檢測的檢測周期動輒需要3～5天相比，采用快速檢測方法通常在2個小時內就可以完成檢測，而且僅需簡單的快檢儀器和試劑進行現場測試，對操作人員的技能要求也不高。比如在市場上銷售的蔬菜、水果等生鮮食品，采用傳統的抽檢方法送到有資質的檢測機構進行檢測，等檢測結果出具時，有問題的產品可能早就銷聲匿跡了，后續的追溯和調查更是無從談起。而且種植養殖、生產加工、流通和銷售各個環節紛繁蕪雜，依賴傳統檢測方法實現全過程管理和監控在經濟成本上也不堪重負。采用現場快速檢驗方法進行大量的篩檢，及時發現可疑問題，并迅速采取相應措施，對提高監督工作效率、加大監督力度，保障食品安全有著重要的意義。

食品快檢的問題

既然快檢有這么多優點，是不是說傳統檢測方法要退避三舍、主動讓賢了呢？答案是否定的。食品安全快檢技術還存在著明顯的弱點：一方面，快檢方法的前處理比較簡單，導致待測樣品提取純度不高，基體干擾較大，往往存在所謂的“假陽性”問題，需要利用常規檢測方法進行進一步確證。另一方面，我國缺乏食品安全快速檢測技術標準和規范，阻礙了快檢方法的推廣和應用。另外，食品安全快檢行業缺乏行業規范和自律，惡性競爭嚴重，創新投入不足，市場比較混亂，產品質量良莠不齊，也成為快檢技術進一步應用的障礙。

快速檢測的未來趨勢

《中華人民共和國食品安全法》（2018版）已經賦予了食品快速檢測的法律地位。2019年12月24日，市場監管總局起草了《關于規范使用食品快速檢測的意見》（征求意見稿），向社會公開征求意見，在政策上規范食品快檢工作。在技術層面上，2017年，原食品藥品監管總局組織制定了《食品快速檢測方法評價技術規范》并陸續征集和發布了一系列的食品快速檢測方法，逐步完善食品快速檢測方法的技術標準，從而為進一步掃清制約快檢行業發展和應用的障礙提供了條件。

（作者單位：河南廣電計量檢測有限公司）

《中國質量報》