整改硬件 加強管理 推進“廚房革命”

浙江湖州開展“食安醫院”專項行動

本報訊 （孫建新 吳燕燕）在醫院就診，患者和陪同人員可能要在醫院食堂吃飯，但是，醫院食堂的食品安全情況又如何呢？近日，浙江省湖州市“食安醫院”專項行動部署會發布消息稱，該市將開展為期一年的“食安醫院”專項行動，保障醫院食堂“舌尖上的安全”。

“醫院供餐的對象大多為住院病患，體質虛弱、抵抗力差，對食品安全和營養搭配有更高要求。但是，近期我們在對全市47家醫院進行暗訪檢查的過程中卻發現，有的醫院食堂在食品安全的制度管理、環境衛生、加工制作、主體責任等方面仍存在問題。”湖州市市場監管局相關負責人介紹說，此次專項行動將推動全市醫院食堂食品安全在責任落實、硬件設施、組織管理、風險防控、智慧監管、多元共治等方面的建設，全面提高醫院食堂食品安全管理水平。

醫院食堂能否放心吃，硬件是第一關。未來一年，湖州市市場監管局將聯合該市衛生健康委員會對全市醫療機構食堂進行全面排查摸底，對照建設標準，逐家列出問題清單，并督促限期整改。醫療機構也要對照問題清單，逐項進行改造，確保硬件達標。對不符合食品安全基本要求的醫療機構食堂，將予以查處。

管理水平也需要提高。據介紹，湖州市醫療機構將全面落實食品安全主體責任，實行食品安全院長負責制，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒等關鍵環節。同時，結合實際采用色標管理等食品安全管理方法，提升食堂食品安全水平。此外，對食材的采購，也將實行肉蛋奶、米面油等大宗食品定點采購制度，嚴格篩選供應商，明確專人負責索證索票、進貨查驗和臺賬記錄工作。

吃得放不放心，“看”得見非常重要。筆者了解到，湖州市市場監管局將牽頭在全市醫療機構食堂全面推行“廚房革命”，建設“可視廚房”，并將視頻接入市場監管智慧監管平臺和“湖州廚房革命”App，公開食品加工烹飪、冷菜制作等重點區域食品加工操作過程，并引入“食安指數”，運用“五定”技術、AI智能抓拍技術、電子臺賬等現代化技術手段，推動食品安全監管從傳統方式向電子化、自動識別和大數據分析的“智慧”方式轉變。

此外，湖州市還將推出“一堂一碼”，加大“湖州廚房革命”App的宣傳推廣力度，鼓勵醫護人員、患者及其親屬通過掃碼或是登陸App查看食堂后廚視頻直播，進行實時監督。同時，鼓勵通過政府購買第三方社會服務的方式，探索“監管部門監管+社會第三方協同檢查評價”的“雙軌并行”模式，筑牢食品安全“防火墻”。

《中國質量報》