□ 胡立彪

為防止過期食品回流市場，并杜絕餐飲浪費，福建省福州市一家連鎖便利店日前設立了“愛心食物銀行”，為有需要的市民免費發放臨期食品。據該便利店負責人介紹，市民只要在店內通過微信或支付寶掃碼，就可進入“見福愛心”小程序免費領取臨期食品。

在全社會倡導厲行節約、反對浪費的大背景下，福州市這家便利店設立“愛心食物銀行”，并不能只看作是一種應時之舉，若推而廣之，更多的企業商家將這種方式當作處置臨期食品的解決方案，將會產生巨大的社會效益。

聯合國糧農署的數據顯示，全球每年約有13億噸食物被丟棄，約占全年生產量的1/3。食物浪費每年造成的經濟損失高達7500億美元（約合人民幣5萬億元）。這些被丟棄的食物中除部分為人為浪費之外，還有大量屬于“法定”浪費——按照我國《食品安全法》的規定，過期食品嚴禁上市銷售，它們的最終歸宿往往是被制成動物飼料，或者只能淪為垃圾，堆肥、填埋、焚燒。其他國家的相關法規大體類似。

為什么要有這樣的法規條文？我們知道，任何食品都不會無限期保持品質不變，它們都會隨時間推移而發生品質劣化。食品的品質劣化是由微生物的生長繁殖、化學反應及食品自身的代謝作用引起的，是一個漸續產生而又無法避免的過程。有些劣化只是外觀、口感變差，營養價值降低，但并不會引起實質性的危害，對人體相對安全。但也有些劣化則對人體健康有害，如某些微生物在生長繁殖過程中會產生毒素，高油脂食品中的油脂氧化、酸敗后會產生過氧化物，某些食品成分分解會產生有害物質等。

民以食為天，食以安為先。在確立了安全這一先決條件的前提下，雖不能阻止食品劣化，但劃定一個相對安全的期限，即設置食品保質期，既有可能，也非常必要。基于現代食品科學技術，現在的食品生產企業基本上都能通過一些實驗確定食品最適宜食用的期限，并標注在食品標簽上。在這個稱為“保質期”的期限內，企業對食品是負有責任的，所以，企業一般不會亂標保質期。而且，保險起見，企業在食品標簽上標識保質期時，通常會把期限標短一些。從這個角度說，市場上那些臨近保質期結束的臨期食品，其安全性應該還是有保障的。

不過，企業確立食品保質期不難，法律對此也有明文規定，但如何確定“臨期食品”的期限，企業卻沒有統一的標準，國家法律也缺乏相應的細化條文，市場監管存在空白。2012年原北京市工商局曾發布過“食品保質期臨界”6級標準，提出“標注保質期1年或更長的，臨界期為到期前45天……標注保質期少于15天的，臨界期為到期前1-4天”的要求，但這些要求僅為地方性技術規章，不具廣泛適用性，也不具強制性。事實上，目前食品企業對待臨期食品，都是各自為政，并不統一。也有一些企業出于利益考慮，諱談“臨期”二字，他們更多是以“折扣”“尾貨”等字眼來掩蓋食品臨期的事實。這種情況既容易導致臨期食品管理失序，也會埋下食品安全隱患以及造成浪費。

臨期食品市場存量巨大，管好了就是一件利國利民的大好事。前文提到的“愛心食物銀行”，就是發揮臨期食品社會價值的一種有益探索。當然，對于企業而言，實現臨期食品利益最大化才是其最終追求。目前，一些商家推出臨期食品專柜、專營店，特別是一些電商開設臨期食品特賣店，生意不錯，或可成為臨期食品實現“善終”的一種走向。比如，創立于2016年的好食期，專營臨期食品，其App上所陳列的商品，全都按照保質期剩余時間動態顯示倒計時，并據此調整價格。從市場監管角度看，相關部門要重視臨期食品市場管理，通過設立臨期食品經營準入制、審查制等方式，以及完善相關法律法規標準，加強市場監管。

臨期食品促銷平臺善食者聯盟創始人邱喆曾對外表示：“食品不應該有臨期品，臨期品只是資源錯配，沒有找到適合它的人。”如何讓臨期食品這一“資源”找到適合它的人，實現其最大價值，這是需要政府、行業、企業、渠道端以及消費者共同努力解決的問題。

《中國質量報》