浙江省湖州市長(zhǎng)興縣市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)幫助食品小作坊改造升級(jí)

傳統(tǒng)“土特產(chǎn)” 向“名特優(yōu)”發(fā)展

□ 孫建新 程桑桑

“非常感謝市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的關(guān)心和幫助，我終于拿到小作坊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)登記證了，可以參加更多的展銷(xiāo)會(huì)和美食節(jié)了……”近日，地處浙江省湖州市長(zhǎng)興縣泗安鎮(zhèn)的長(zhǎng)興池氏甄選食品小作坊經(jīng)營(yíng)者池久銘，握著縣市場(chǎng)監(jiān)管局泗安市場(chǎng)監(jiān)管所工作人員的手，十分感激地說(shuō)。

長(zhǎng)興縣泗安酥糖已有200多年歷史，味道獨(dú)特、老少皆宜，是當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的土特產(chǎn)。長(zhǎng)興縣泗安當(dāng)?shù)匾恢辈捎檬止ぶ谱鳌⒆援a(chǎn)自銷(xiāo)的方式加工制售酥糖，很多酥糖加工者只有食品經(jīng)營(yíng)許可證，沒(méi)有小作坊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)登記證，被各類展銷(xiāo)會(huì)、推介會(huì)拒之門(mén)外，難以向全國(guó)推廣。

了解這一情況后，長(zhǎng)興縣市場(chǎng)監(jiān)管局泗安市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)李衛(wèi)杰和同事們開(kāi)始著手幫助經(jīng)營(yíng)者。在池久銘準(zhǔn)備改造成小作坊的注冊(cè)地址，他們進(jìn)行了一次又一次實(shí)地考察，從建筑功能分區(qū)、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備配備、食品安全制度建設(shè)、生產(chǎn)工藝方式、從業(yè)人員管理等方面入手，聯(lián)系有關(guān)專家現(xiàn)場(chǎng)為經(jīng)營(yíng)者繪制功能布局圖，列出生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備明細(xì)清單，方便其按照?qǐng)D紙進(jìn)行建設(shè)和采購(gòu)。更衣、清洗、加工、燒制、壓片……工作人員針對(duì)酥糖的生產(chǎn)流程和小作坊的具體要求，結(jié)合場(chǎng)地實(shí)際，耐心地做好指導(dǎo)和幫助工作。

盡管做了30多年酥糖，池久銘表示自己還有很多東西要學(xué)。“通過(guò)這次審批辦理，我意識(shí)到傳統(tǒng)的加工工藝真是太落后了，很容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。”他說(shuō)。過(guò)去壓制酥糖用的是木板，使用時(shí)間長(zhǎng)了，容易發(fā)霉、滋生細(xì)菌，參考專家的建議，池久銘把木板換成食品級(jí)塑料板和不銹鋼板，并更新升級(jí)了其他設(shè)施設(shè)備。“老板要按要求辦，市場(chǎng)監(jiān)管局又不收你一分錢(qián)，你的投入都是你自己的。傳統(tǒng)工藝不僅要傳承，還要發(fā)揚(yáng)、發(fā)展，要讓國(guó)內(nèi)更多的消費(fèi)者更方便、安全地吃上作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的泗安酥糖。”泗安監(jiān)管所工作人員說(shuō)。

“原來(lái)最害怕市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)上門(mén)檢查，現(xiàn)在好了，我們不僅希望他們上門(mén)檢查，還要主動(dòng)請(qǐng)他們上門(mén)給我們多加指導(dǎo)，幫我們解決生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題，規(guī)范傳統(tǒng)的生產(chǎn)流程，幫助我們生產(chǎn)更安全、放心的酥糖。”池久銘說(shuō)。

目前，長(zhǎng)興池氏甄選食品小作坊已經(jīng)被納入5S標(biāo)準(zhǔn)化提升名單，將進(jìn)行全面升級(jí)。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)工作人員表示：“下一步，市場(chǎng)監(jiān)管局將以監(jiān)管為抓手，服務(wù)為理念，繼續(xù)拉近與小作坊的距離，使他們敢于和監(jiān)管部門(mén)打交道，樂(lè)于和監(jiān)管部門(mén)打交道，助推更多傳統(tǒng)食品加工小作坊向‘名特優(yōu)’小作坊方向發(fā)展。”

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》