本報(bào)訊 （記者王 嘉）冬季，喝上一碗味道濃郁、顏色鮮白的羊肉湯暖身，是一件讓人感到十分愜意的事情。那么，如何做一鍋味鮮可口的羊肉湯呢？日前，四川省市場監(jiān)管局發(fā)布《暖冬佳品，羊肉湯鮮——關(guān)于自制羊肉湯的消費(fèi)提示》（以下簡稱《消費(fèi)提示》），從羊肉的選購、羊湯的制作和營養(yǎng)搭配，以及食用禁忌等方面進(jìn)行了解讀。

《消費(fèi)提示》提出，為保證羊肉的質(zhì)量，要盡量到正規(guī)商場、超市或管理制度比較健全的農(nóng)貿(mào)市場、進(jìn)貨渠道可靠的店鋪、攤點(diǎn)選購，要注意查看羊肉上是否加蓋了檢驗(yàn)檢疫合格標(biāo)志或其他合格證明。銷售價(jià)格明顯低于普通市場價(jià)格的羊肉要謹(jǐn)慎購買，避免上當(dāng)受騙。

眾所周知，燉湯用的羊肉和涮火鍋用的羊肉是完全不同的。《消費(fèi)提示》介紹，想要湯汁濃郁最好選帶骨頭的羊肉，燉湯的時(shí)候不要加五香粉、八角等香料，否則會破壞羊肉湯的鮮美味道，還會讓湯變得渾濁。

羊肉性溫?zé)幔远嗔巳菀咨匣稹！断M(fèi)提示》建議，喝熱乎乎的羊肉湯、涮羊肉，應(yīng)該搭配涼性和甘平性的蔬菜一起食用才更健康，如白蘿卜、冬瓜、菠菜、金針菇、蓮藕、紅薯、土豆、香菇等。搭配白蘿卜，消積滯、化痰熱；搭配豆腐，清熱瀉火、除煩、止渴；搭配刀豆，補(bǔ)腎壯陽；搭配香菜，去腥。

《消費(fèi)提示》提醒消費(fèi)者，羊肉湯雖美味，但在燉煮器具的選擇和飲食禁忌等方面需要注意。

首先，燉煮羊肉湯最好采用砂鍋或者普通的燉鍋，不宜用銅鍋和鐵鍋。銅鍋容易生銹，羊肉富含的蛋白質(zhì)在燉煮時(shí)，可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生某些有害物質(zhì)，對身體健康不利。而使用鐵鍋燉煮，容易使燉出來的羊肉湯顏色較深。同時(shí)，羊肉不宜與醋、茶、南瓜同食。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，羊肉與醋同食，易生火動血；與茶同食，易便秘；與南瓜同食，易造成內(nèi)火過大。

《消費(fèi)提示》強(qiáng)調(diào)，羊肉攝入要適量。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病情加重。另外，肝病患者，若大量攝入羊肉后，肝臟不能全部有效地完成蛋白質(zhì)和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝，會加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病；經(jīng)常口舌糜爛、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者等均不宜多食。

小貼士

適合用來燉羊肉湯的3個(gè)部位

羊蝎子。羊蝎子是羊身上的脊椎骨部位，買的時(shí)候最好選連著肉的。在中國傳統(tǒng)的飲食文化中，羊蝎子素有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)，用來燉湯能夠發(fā)揮補(bǔ)鈣的最大效果，非常適合骨質(zhì)疏松的老人和正在長身體的孩子吃，用小火慢燉出來的羊蝎子湯滋味最為鮮美，不需要加很多香料湯品也會非常香濃，也不用特別的燉煮技巧就能夠有乳白色的湯汁。

羊蹄。羊蹄燉湯，一定要選擇新鮮的羊蹄，這樣膻味會比較小。在燉湯之前，可以先用熱油把羊蹄炸一遍之后再燉湯，這樣燉出來的湯口感會比較順滑，不會有太油膩的感覺。如果羊蹄直接燉湯，容易出油，會影響湯品的整體口感。羊蹄燉湯后很容易被啃食，吃起來有一點(diǎn)彈彈的感覺，也不會太硬。

羊頭。如果喜歡喝濃濃的羊肉湯，就可以選擇用羊頭燉。羊頭燉出來的湯用來做火鍋湯底或者煮面條都是最好的，湯汁里的羊肉鮮味非常濃郁，湯品的成色也非常好。

《中國質(zhì)量報(bào)》