治標溯源 守護“年味”

四川省成都市溫江區持續規范農村腌鹵制品市場秩序

本報訊 （張 東）四川的年味兒是從晾曬的一節節香腸、一塊塊臘肉開始的，隨著春節臨近，臘肉、香腸、鹵肉等四川傳統腌鹵制品也迎來銷售旺季。為嚴厲打擊腌鹵制品不法行為，有效規范腌鹵制品經營秩序，結合省、市“春雷行動2021”“打擊農村假冒偽劣食品”執法子行動，在抓好常態化疫情防控工作的同時，近日，四川省成都市溫江區市場監管局大力開展農村地區腌鹵制品“治標溯源”專項整治行動。截至目前，共立案查處4起違法案件。

據了解，為從源頭上杜絕不合格腌鹵制品流入市場，溫江區市場監管局與農村地區屬地鎮街相關職能部門、村（社區）食品安全員多維互動、聯防聯控，對農村地區農貿市場、腌鹵制品小作坊，以及大中型餐飲、商超腌鹵制品專柜開展“拉網式”“三查三看”排查行動。查加工場所，看食品加工制作環境、衛生條件及硬件配套設施是否達標；查進貨渠道，看腌鹵制品原材料進貨渠道是否正規合法、有無進口冷鏈食品，食品原材料票據是否齊全可溯源；查腌鹵制品加工制作環節控制及存儲條件，看原材料清洗、制作、存儲環境衛生及存儲溫度控制、加工人員日常消毒等環節是否達標，是否有違規使用食品添加劑的行為。并對經營者的主體資質名稱、地址、聯系方式、原材料進貨渠道、制作加工場所衛生狀況、從業人員健康證明等信息，一一登記在冊，實行動態監管，并分類建立完善的排查監管信息檔案，分析監管風險、厘清監管重點。

同時，溫江區市場監管局委托成都市食品專業抽檢機構對可能存在風險隱患的農貿市場內自制銷售的散裝腌鹵制品進行專項抽檢，有針對性地對亞硝酸鹽、胭脂紅等涉及食品安全的重要指標進行抽樣檢測，并廣泛發動群眾踴躍舉報食品問題線索，指定專人予以動態監控，嚴厲查處無證無照、非法添加非食用物質或濫用食品添加劑、經銷過期變質以及對過期的熟食鹵味回收加工等違法行為。截至目前，對48家商戶經營的熟食鹵味制品96個批次進行抽樣檢測，對其中4家經營不合格商品的市場主體進行立案查處。

為有效震懾不法經營行為，規范行業經營秩序，提升腌鹵制品經營者的食品安全意識、守法經營意識，溫江區市場監管部門召集全區農村區域腌鹵制品小作坊經營者，并邀請鎮街分管領導、相關職能部門、社區民意代表及食品安全信息員共同參與整治行動。同時，制作腌鹵制品宣傳手冊，發放到與會者手中，針對腌鹵制品的原材料采購、加工、制作、存儲、運輸等關鍵環節注意事項，對腌鹵制品經營者當面逐一進行規范，組織腌鹵制品經營戶簽訂誠信、守法經營承諾書，確保產品質量安全，讓群眾安心放心過年。

《中國質量報》