“四個到位”讓校園食品安全到“胃”

山東省臨沂市推動中小學及幼兒園食堂“4D+”廚房建設(shè)全覆蓋

□ 田芮溪 武傳玉 本報記者 朱文達

“以‘四個最嚴’為要求，以保障廣大師生‘舌尖上的安全’為第一要務(wù)，近年來，我局著力推動學校食堂的規(guī)范化、標準化、制度化和精細化管理。”近日，山東省臨沂市市場監(jiān)管局召開全市餐飲質(zhì)量安全提升暨“4D+”（整理到位、責任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位）食品安全管理體系推進會，該局相關(guān)負責人在接受中國質(zhì)量報記者采訪時表示，沂水縣市場監(jiān)管局此前已率先推行學校食堂“4D+”食品安全管理體系，并取得良好成效。

金仕頓大酒店是沂水縣第一家食品安全“4D”管理標桿企業(yè)，實施“4D”食品安全管理體系后，食品安全質(zhì)量有了顯著提升，群眾投訴舉報數(shù)量直線下降。

在看到“4D”食品安全管理體系的成功經(jīng)驗后，沂水縣市場監(jiān)管局與酒店責任人就廚房“4D”管理進行再規(guī)范、再提升，將“整理到位、責任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”的“4D”食品安全管理體系與學校食堂亟須規(guī)范提升的“管理制度落實、風險隱患分析、應(yīng)急處置管理”等內(nèi)容有效整合，初步打造了“4D+”食品安全管理體系，修訂了學校食堂管理操作手冊，明確了學校食堂主要加工操作步驟17條危害原因分析、9個關(guān)鍵控制點和22條控制措施，實現(xiàn)了復(fù)雜食品安全管理工作的細分化、規(guī)范化、明晰化，進一步完善了學校食堂食品安全管理體系。

記者了解到，在此基礎(chǔ)上，沂水縣市場監(jiān)管局充分發(fā)揮縣屬中小學的主動性，逐步實施了建設(shè)“4D+”食品安全管理體系工作，并且由縣食安辦牽頭各鄉(xiāng)鎮(zhèn)分管領(lǐng)導(dǎo)與食安辦主任實地參觀學習，面對面講解管理細節(jié)和要領(lǐng)，鼓勵鄉(xiāng)鎮(zhèn)結(jié)合自身實際打造各具特色的“鄉(xiāng)鎮(zhèn)樣板”，梯次推廣“4D+”食品安全管理體系，通過層層示范引領(lǐng)，逐漸擴大了覆蓋面。

截至目前，沂水縣共有402家學校（含民辦幼兒園）食堂實施了“4D+”食品安全管理體系，覆蓋率達到了100%。

此外，沂水縣將學校食品安全工作作為重點工作納入全縣“125”民生實事工程、由鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道黨（工）委政府直接向各中心校布置校園食堂規(guī)范化建設(shè)工作任務(wù)、對轄區(qū)主要餐飲單位和各學校食品安全負責人進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等行動，將推動“4D+”規(guī)范提升工作落到了實處。

據(jù)了解，4月12日，臨沂市市場監(jiān)管局聯(lián)合臨沂市教育部門共同印發(fā)了《全市學校食堂“4D+”食品安全管理體系建設(shè)實施方案》，明確了建設(shè)標準、實施內(nèi)容、時間要求及制約措施，為全市學校食堂“4D+”食品安全管理體系建設(shè)工作定好了調(diào)子。

臨沂市市場監(jiān)管局提出，要根據(jù)學校實際情況，按照“一校一策”的辦法，制定具體實施方案，并把學校食堂“4D+”管理工作列入年度重點工作進行考核，推動將此項工作列入教育部門的學校考核中，建立獎懲機制。并采取定期調(diào)度和抽查檢查相結(jié)合的方式，加強對工作推進情況的督導(dǎo)檢查，定期通報工作進展，營造“比學趕超”的濃厚氛圍。

“通過全面學習推行沂水縣前期試行經(jīng)驗，可以進一步推動學校食堂的規(guī)范化、標準化、制度化和精細化管理建設(shè)。下一步，我們計劃到2021年9月底前，實現(xiàn)全市中小學及幼兒園食堂‘4D+’廚房建設(shè)全覆蓋，然后逐步推廣到餐飲其他類型單位。”臨沂市市場監(jiān)管局有關(guān)負責人說。

《中國質(zhì)量報》