四川食品安全專家走近消費者釋疑解惑

科學才是真理 謠言止于智者

本報訊 （肖永琦）在近期舉行的“2021年四川省暨成都市食品安全宣傳周”啟動儀式上，四川省市場監管局邀請唐善虎、裴曉方、萬渝平、饒朝龍4位食品安全專家，以“科學才是真理，謠言止于智者”為主題開展專家訪談活動，就食品領域的“網傳觀點”向消費者一一作出科學解讀，與消費者現場對話和互動交流，在消費者中引起較好反響，激發了消費者關注并參與對話的熱情。

“復原乳是假牛奶嗎？粉絲是塑料做的嗎？真的存在食物相克的說法嗎？吃味精真的不健康嗎？”現場播放的多個VCR短片把這些消費者普遍擔憂的疑惑逐一拋出，應邀出席活動的各位專家利用豐富的專業知識進行了詳細的剖析和解讀，現場話題抓眼球，圖文配合的解答有聲有色、淺顯易懂，讓“硬”科普做到了“軟”吸收。市民群眾和專家互動交流氣氛熱烈。

“在物質生活愈加豐富的今天，消費者對食品安全的關注度越來越高，然而網絡上卻時常出現一些不實的食品安全信息，誤導了消費者，甚至帶來恐慌。專家面對面與消費者對話交流、釋疑解惑，有利于提升消費者的食品安全知曉率，有利于消費者理性看待食品安全風險和科學合理消費。”

在對話活動現場，食品安全專家們就如何甄別涉及食品安全的謠言、怎樣防范等向消費者提出意見和建議，提醒消費者科學理性地看待食品安全問題，讓謠言止于智者。“公眾之所以關注食品安全，因為它涉及每個人的健康權益，恰好相當一部分消費者對食品安全知識知之不多又迫切想弄明白，這就是開展食品安全宣傳周活動的真正意義所在。”四川省市場監管局相關負責人表示。參與活動的消費者普遍感到，與專家近距離對話，既“接地氣”又“漲知識”，不僅能直觀地認識到食品安全存在的潛在風險，而且能夠掌握風險。防范的知識技巧，希望這樣的活動多搞常辦。

新聞鏈接

專家解讀網傳觀點

復原乳是假牛奶？

唐善虎（西南民族大學食品科學與技術學院院長、教授）

復原乳是營養價值較低的牛奶。

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是用奶粉或濃縮奶再添加適量水，制成與鮮乳中水、固體物比例大致相當的液體。通俗地講，復原奶就是用奶粉或濃縮奶加水還原而成的牛奶。在營養價值方面來說，在制作復原乳時，會經過反復加熱，牛奶中很多營養物質產生了化學反應，可能會被破壞和損失。

真相：復原奶也是牛奶產品的一種，它不是假牛奶。

味精是化學合成的有害物質？

裴曉方（四川大學華西公共衛生學院教授）

正常烹飪食用味精是安全的。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在很多天然食物，如海帶、玉米、小麥等中廣泛存在。谷氨酸鈉是谷氨酸的單鈉鹽，谷氨酸又是人體和動物所必需的重要營養物質，在醫學上常被作為輔助藥物預防和治療肝昏迷；另外，谷氨酸作為唯一能被腦組織氧化的氨基酸，可以為腦組織提供能量物質，改善大腦的機能運作。再者，谷氨酸屬于興奮性氨基酸，對中樞神經系統及大腦皮質具有促進作用，在臨床上常用于治療腦震蕩、神經損傷和癲癇病等。

但由于味精也是一種隱形鹽，高鈉飲食不利于健康，所以不能多吃。

真相：味精不是化學合成的有害物質，可以放心適量食用。

能燃燒的粉絲是塑料做的？

萬渝平（四川省成都市食品藥品檢驗研究院院長、教授級高級工程師）

粉絲燃燒是一種正常現象。

粉絲，又名粉條，主要成分為淀粉，是含碳、氫和氧的有機化合物。經干燥處理而得的成品粉絲水分含量通常在15%以下。

燃燒是可燃物質與空氣中的氧氣發生的發光和快速放熱的氧化反應，燃燒的條件為可燃物、助燃物、火源三要素。因此不難得出粉絲燃燒的真相：較為干燥的有機化合物粉絲，在空氣中遇到火源，當溫度達到其燃點時，自然就燃燒起來。

按照淀粉的結構，即使將塑料打成粉狀與淀粉混合，二者也無法有效黏連，因而加工出含有塑料的粉絲幾乎不可能。

真相：正常粉絲都能燃燒，與塑料無關。

食物相生相克？

饒朝龍（四川省成都中醫藥大學公共衛生學院副院長、教授）

“食物相克”多表現為食物禁忌。

我國發布的《中國居民膳食指南(2016)》明確推薦“食物多樣”的膳食原則，并無“食物相克”的說法；而《黃帝內經》所言“五谷為養，五果為助……氣味合而服之，以補精益氣”，亦與與現代營養學“全面而均衡”原則不謀而合。基于中醫食療“天人相應整體觀”和“陰陽平衡觀”指導原則，在將食物應用于人體時需要考慮體質禁忌、時令禁忌、食量禁忌，以及配伍禁忌等因素。

此外，還可以借用現代科學知識加以解釋，如從成分角度分析前文中提及的“螃蟹不能和柿子同食”，則是因為柿子中所含“鞣酸”可以與蛋白質結合形成不溶性復合物影響消化功能，進而導致腹痛。另外的影響因素還包括食物過敏、食物中毒、食物烹飪加工方式不當等。

真相：并無“食物相克”的說法。

《中國質量報》