山西立法保護“山西老陳醋”

《山西老陳醋保護條例》1月1日起施行

□ 本報記者 秦海峰

為保護山西老陳醋品牌和工藝特色，保障山西老陳醋品質，傳承和弘揚山西老陳醋傳統文化，全方位推動山西老陳醋產業高質量發展，山西省制定了《山西老陳醋保護條例》（以下簡稱《條例》），該《條例》于2022年1月1日起施行。

山西老陳醋歷史悠久，憑借酸、香、甜、綿、鮮的特有品質和豐富的營養價值、保健功效，成為中國四大名醋之一，素有“天下第一醋”的美譽。作為地理標志產品，山西老陳醋釀制技藝被列為國家級非物質文化遺產。然而，長期以來，山西老陳醋產業發展存在宣傳力度不夠、企業生產規模小、缺乏全國知名品牌、產品創新不足、假冒偽劣屢禁不止等問題。因此，對山西老陳醋保護進行立法變得十分迫切。《條例》便是在這種背景下出臺的。

《條例》共4章24條，對山西老陳醋的生產經營、傳統工藝、知識產權保護、文化傳承、技術創新以及監督管理等活動分別作出了相應規定。

鑒于許多消費者對山西老陳醋缺乏足夠的認知，常常錯誤地把山西產的醋都視為山西老陳醋，《條例》第三條對“山西老陳醋”的概念進行了明確：指采用傳統特殊工藝生產，具有獨特風味和品質，符合地理標志產品山西老陳醋國家標準的釀造食醋。

區別于其他醋，山西老陳醋最顯著的特征是它依據專門的國家標準，嚴格按照傳統工藝生產。《條例》對山西老陳醋國家標準的核心內容進行了強調，明確山西老陳醋生產應當具備以下工藝特點：一是以高粱、麩皮為主要原料，以大麥、豌豆、稻殼、谷殼為輔料；二是以大曲作為糖化發酵劑，經酒精發酵、高溫固態醋酸發酵、熏醅、淋醋，入缸或者池伏曬、撈冰陳釀等工藝釀造；三是要陳釀一年以上，陳釀時間愈久，味道愈醇厚；四是不使用防腐劑等食品添加劑。這些規定，既體現了山西老陳醋的嚴格標準和獨特工藝，增強了對生產者的約束力，也有利于宣傳山西老陳醋，讓消費者形成對山西老陳醋的正確認知。

山西老陳醋是地理標志產品。地理標志是重要的知識產權，也是產品品質的保證。為此，《條例》從加強知識產權保護、加強對傳統釀造技藝保護、加強監督管理等方面，強化對山西老陳醋的保護。其中規定，任何組織和個人未取得山西老陳醋地理標志專用標志使用注冊登記，或者產品不符合山西老陳醋國家標準，不得使用山西老陳醋地理標志專用標志或者“山西老陳醋”名稱；不得在食醋產品包裝上，或者廣告宣傳所用文字、圖案中，仿冒山西老陳醋地理標志專用標志；不得擅自在食醋產品上將與“山西老陳醋”名稱相同的標識作為商品名稱或者商品裝潢使用；不得在山西老陳醋產區外生產的食醋產品包裝上，使用山西老陳醋地理標志專用標志或者“山西老陳醋”名稱；不得有其他侵犯山西老陳醋知識產權的行為。

《條例》鼓勵和支持企業和個人建設各具特色的醋博園、醋博物館，對涉及山西老陳醋的飲食文化、民風民俗、故事傳說等進行搜集、整理，發展特色旅游、特色餐飲等產業，傳播山西醋文化。

《條例》鼓勵山西老陳醋生產企業建立原料、生產、銷售、服務等全過程可追溯體系，如實記錄相關信息。山西老陳醋生產企業應當建立質量安全自查制度，定期對食品質量安全狀況檢查評價，提高食品安全管理水平。山西縣級以上人民政府市場監督管理部門應當加強對山西老陳醋的地理標志專用標志和“山西老陳醋”名稱的規范使用管理，依法查處侵犯山西老陳醋知識產權行為。

《中國質量報》