□ 楊玉龍

所謂預制菜，就是對食品原料預先進行半加工，然后包裝以及冷凍保存，消費者購買后經過簡單烹飪，就可以上桌食用的菜品。預制菜方便了家庭生活，但并非所有消費者都有和陳先生一樣的好體驗，圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問題也讓不少消費者“吐槽”不已。 

（據2月12日《法治日報》）

預制菜因其方便性，成為了消費市場寵兒。據相關機構報告，近年來，我國預制菜市場規模不斷擴大，預計到2025年將突破8300億元。同樣，據報道顯示，去年進入臘月以來，某生活消費類App搜索“預制菜”次數同比增長超10倍，帶動“快手菜”“半成品菜”“加熱即食”等相關概念搜索量整體較往年同期增長4倍。

但是，預制菜比方便性更重要的是安全性。從媒體報道來看，行業中存在的問題不容小覷。比如，由于預制菜采用速凍方式保鮮，食物在運輸途中對于溫度的要求較高，溫度達不到，極易造成預制菜的變質，商家為節約成本，放置的冰袋數量不夠或冰袋太小，會影響食材新鮮度。

“預制菜”應成為“安全菜”，這也是對行業發展與監管的挑戰。有專家表示，預制菜安全隱患主要來自3個方面，一是企業資質問題，二是存儲風險，三是預制菜信息不全。其實，這些問題也是消費者關注與吐槽最多的。

值得注意的是，2020年8月6日，市場監管總局就《食品經營許可管理辦法（征求意見稿）》，在調整食品經營項目的修訂內容中，增加了簡單制售分類、增加半成品制售項目等；針對簡單制售類項目風險相對較低的特點，進一步細化食品經營項目類別，實施食品安全風險分級分類管理。這無疑是在擰緊“監管閥”。

行業自身的良好自律也很重要。根據《2020-2026年半成品菜行業市場調查與前景預測報告》，目前，半成品菜生產企業眾多、競爭較為激烈，集中度低、規模化企業較少。而要實現良好的發展，行業須恪守操守。預制菜食材的新鮮度、安全性問題，企業自身最清楚，如何解決問題，實現安全，這就需要企業依法經營、誠信經營。

此外，消費者面對預制菜切莫沖動消費。預制菜的消費加大了家庭廚房的食品安全隱患，所以消費者在最后制作環節的安全操作也不能大意。同時，要保留相關的票據，以便在發生糾紛時作為維權的憑證。終歸來講，讓“預制菜”成為“安全菜”需要政府部門、行業企業以及消費者等多方的共同努力。

《中國質量報》