從基地到餐桌 從新鮮到美味

深圳市標準院以高質量標準供給推動食品安全水平提升

□ 傅江平

近日，市場監管總局標準創新司發布《關于2021年國際標準化組織（ISO）發布的我國牽頭制修訂國際標準信息的通知》，深圳市標準技術研究院（以下簡稱深圳市標準院）參與制定的ISO23722∶2021《肉與肉制品—術語》和ISO23854∶2021《發酵肉制品》兩項國際標準名列其中。其中ISO23854∶2021《發酵肉制品》規定了發酵肉制品（包括發酵香腸、發酵干腌火腿和其他發酵肉制品）的生產、衛生、運輸、儲存、包裝和標簽要求，并制定一系列控制發酵肉制品質量的試驗方法。

此次深圳市標準院參與制定的兩項國際標準，均適用于肉與肉制品的生產和貿易，由ISO發布實施，打破了我國在該領域沒有參與制定國際標準的現狀，是助力我國肉及其制品領域的先進技術、產品加快走向世界的重要成果。

近年來，深圳市標準院在深圳市食品藥品安全重大民生工程、深圳市創建國家食品安全城市及深圳市食品安全戰略工作中發揮了重要作用。該院在深圳市市場監管局的領導下，建成全國首個全球食品及食用農產品標準法規動態比對數據庫，為深圳以高標準引領食品產業高質量發展提供了重要的數據基礎。該院積極承擔食品領域國際標準研制，除上述兩項ISO食品標準外，還參與了《粽子》和《速凍餃子》兩項國際食品法典委員會（CAC）標準制定工作。

深圳市高標準打造的城市食品品牌“圳品”所依據的供深食品標準體系，就有深圳市標準院的高度參與。“圳品”采用更高的供深食品標準，從產品質量檢測、環境檢測、企業體系管理、產品溯源、基地規模5個方面，從基地到餐桌全鏈條進行安全和質量把控。從審核到認證到退出，從農田到商超到餐桌，都有對應的高標準作為依據，通過對食品“全鏈式”標準化管理，深化從產地源頭到市場終端的標準銜接，獲得深圳市民高度支持。

針對疫情影響導致農副產品配送面臨挑戰這一現狀，深圳市標準院牽頭編制了《農副產品配送服務規范》團體標準，明確了配送企業的資源要求、過程管理、質量管理、服務質量與評價、社會責任等方面的要求，為配送企業提供了可遵循的服務模式，充分發揮標準化優勢，為倉儲物流運輸環節的食品安全提供堅實保障。

圍繞食品安全，深圳市標準院起草國標、行標、地標及團體標準超過300項，為各級政府部門、行業企業提供強大的技術支撐與決策參考，助力晨光乳業、絕味、箭牌、李錦記等一批企業實現提質增效。在全力支撐市場監管服務上，2018年以來，深圳市在食品安全監管上推進的重大項目超過50項，“標準化”又是其中的重要建設方向。面對新形勢，深圳市標準院首先完善食品安全監管追溯與信用管理體系，推動深圳食品安全服務水平實現新的突破。在該溯源體系完善中，深圳市標準院進行了創新優化，在全國率先做到了不加貼“追溯碼”實現對進口冷鏈食品精準追溯。

《中國質量報》