購買食品時，消費者除了要看清生產日期和保質期，食品標簽中還有一些重點信息需要注意。那么，如何抓住食品標簽中的重點信息，躲避“套路”？近期，市場監管總局發布了《關于鼓勵食品企業優化預包裝食品生產日期和保質期標簽標識的公告》，聚焦食品生產日期和保質期標注的位置、大小、清晰度、方式、日期順序，以及分裝食品標注要求等重點環節，提出8項鼓勵性措施，讓生產日期和保質期一目了然。

食品名稱要注意

食品名稱是反映食品真實屬性的專用名稱，應在食品標簽的醒目位置進行清晰地標示。不同的食品名稱表示的食品類別有所不同，消費者在選購時要注意識別，防止混淆。比如，含乳飲料屬于飲料類別，而非乳制品；代可可脂添加量超過5%（按原始配料計算）的產品，其名稱為代可可脂巧克力而非巧克力；蛋糕配料表中若只添加了草莓味香精香料而無草莓原料，則只能命名為草莓味蛋糕，而非草莓蛋糕，其他風味食品亦是如此。

配料表里有門道

配料或配料表中的各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列（加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列），即食品中的各類成分（包括主料、調味劑、食品添加劑）都必須在配料表中體現，排名越靠前，則加入量越高。例如，果汁的配料表中一般只有濃縮果汁和水，若配料表中添加了食品添加劑、糖等輔料則可能為果汁飲料或果味飲料，而非果汁；配料表中添加了其他原料、食品添加劑、營養強化劑等的乳制品為調制乳，不是純牛乳。另外，某些特殊體質的消費者還要特別留意配料表中是否有致敏物質成分，例如豆類、乳類、堅果、禽蛋類等，防止引起過敏反應。

營養標簽細細看

消費者在看營養成分表時，須特別注意營養素參考值（NRV），即標明營養成分的含量占健康成年人一天推薦攝入量的比重。同時，還須注意營養成分表中各營養素的參考基數是多少。這個通常有兩類表述，一類是每100克或100毫升食品中的營養素含量，另一類是每份食品中的營養素含量。比如，一袋40克的薯片，營養成分表標示的是每份食品中能量的NRV為24%、脂肪的NRV為26%，表示吃一包該薯片相當于吃下了一天所需能量的24%、所需脂肪的26%。

食品標簽上通常會附加一些營養聲稱，如無糖、低糖、低脂肪和高鈣等。但一款食品想要進行營養聲稱，必須符合國家標準。如，無糖要求糖含量≤0.5g/100g或100mL，低糖要求糖含量≤5g/100g或100mL。

“0蔗糖”不是規范的營養聲稱，而是商家的營銷噱頭，不一定代表無糖，甚至不一定是低糖。食品中仍可能添加果葡糖漿、麥芽糖漿和海藻糖等其他糖。消費者在選購此類食品時，應仔細查看食品配料表和營養成分表，確認是否添加其他糖及添加量。

能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉屬于營養成分表的強制標示內容，消費者購買和食用食品時可以此為參考依據，控制脂肪和鹽等的每日攝入量。

貯存條件要注意

食品標簽標示的貯存條件十分重要，常見形式有常溫（或冷凍，或冷藏，或避光，或陰涼干燥處）保存；XX~XX℃保存；請置于陰涼干燥處；常溫保存，開封后需冷藏；溫度≤XX℃，濕度≤XX%。消費者應按照食品標簽標示的貯存條件正確存放。

例如，某些低溫酸奶、蠔油、沙拉醬和腐乳等，包裝上貯存條件標明“請于2~6℃冷藏存放”或“開封后需冷藏”，若常溫儲存會大大縮短其保質期，其產品質量和食用安全性也得不到保證。

（本文由南昌大學食品學院、江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院專家聯合執筆）

《中國質量報》【食安科普】