原味酸奶、風味酸奶、乳酸菌、乳酸飲料……面對超市里琳瑯滿目的酸奶品種，你真的會選嗎？

真假酸奶

酸奶，是一種發酵乳制品。根據《食品安全國家標準 發酵乳》的規定，可將酸奶分為發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳4類。只要包裝上“產品類型”一欄標識的是這4種中的任意一種，就屬于酸奶。

酸奶飲料本質上是一種含乳飲料。一般執行標準《含乳飲料》。含乳飲料可以分為配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料3類。如果食品標簽上有“飲料”二字，比如乳酸菌飲料、酸乳飲料，就說明它們都不是酸奶，而是飲料制品。

喝牛奶腹瀉能喝酸奶嗎？

發酵乳制品，即以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品。牛奶在發酵過程中，乳酸菌會將乳糖分解為半乳糖與乳酸，并與鈣、磷、鐵等礦物質結合成有機鹽類（如乳酸鈣），提高其中營養成分的消化、吸收與利用率。乳酸菌本身也會產生大量乳糖酶幫助人體消化乳糖。因此，乳糖不耐受者對酸奶的耐受性高于牛奶，對于乳糖不耐受人群，酸奶可以作為牛奶的良好替代品。

酸奶添加的益生菌越多越好嗎？

某網紅酸奶宣稱每杯活性益生菌為5000億CFU，幾乎是每日益生菌推薦量（10億~50億CFU）的100倍，遠超常規劑量。那么這種額外大量添加的益生菌安全嗎？益生菌是指從動物、植物中分離出的正常菌群，經過多道工序后生產出的活菌制劑。從營養學的角度來說，益生菌有益于腸道健康，有些益生菌還能促進脂肪和糖的代謝。但益生菌并不是越多越好，人體菌群應該保持在平衡狀態，過度攝入和補充益生菌不僅不能對人體產生積極作用，還有可能擾亂腸道環境，產生嚴重的負面作用，如腹脹、腹痛甚至腹瀉。

此外，酸奶應根據標簽標識合理選擇儲存方式，若出現漲包現象則可能已變質，不應購買或者食用。

（南昌大學食品學院、江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院聯合執筆）