念好“四字經” 織密“防護網”

湖北宜荊荊恩高校食品安全聯盟筑牢師生食品安全防線

□ 王貴際 胡愛艷

湖北省的宜荊荊恩高校食品安全聯盟（以下簡稱“‘宜荊荊恩’聯盟”）是由地處宜昌市的三峽大學、地處荊州市的長江大學、地處恩施州的湖北民族大學、地處荊門市的荊楚理工學院于2024年8月成立，旨在促進4地高校食品安全區域交流與合作，共同提升食品安全保障能力與水平的行業互助組織。今年以來，“宜荊荊恩”聯盟采取有力措施，加大管控力度，念好早、實、嚴、常“四字經”，織密食品安全“防護網”，全力保障高校廣大師生飲食安全，確保食品安全工作開好局、起好步。

安排部署突出“早”。寒假期間，4地高校就對新學期的食品安全工作進行了安排部署，要求學校后勤管理部門指導經營主體自查整改，查漏補缺，進一步健全各項管理制度，完善硬件設施。湖北省市場監管局、省教育廳等4部門聯合下發《湖北省2025年春季學期學校食品安全風險隱患排查工作方案》，4地市場監管部門和高校采取多種形式，傳達學習文件精神，聽取工作匯報，提出具體要求。宜昌市市場監管局和聯盟秘書處召開專題會議，研究聯盟高校貫徹落實措施。

同時，4地高校相關負責人先后深入本校食堂、超市調研督導，聽取意見建議，指導抓好食品安全工作。聯盟秘書處下發了《關于做好2025年春季學期開學學校食品安全工作的通知》，從業務培訓、落實主體責任、風險隱患排查等6個方面提出工作要求。各高校及時將上級文件精神傳達到每個餐飲經營主體。

業務培訓貫徹“實”。4地高校采取個人自學、專家授課、現場觀摩、交流研討等方式，組織餐飲從業人員學習食品安全法等法律法規、工作規范，以及國家、省、市對高校食品安全工作的指示要求。三峽大學組織76名培訓人員參觀食品安全智慧檢測室和優秀餐廳，對標先進找差距；長江大學聘請荊州市市場監管部門專家進行專題授課輔導；湖北民族大學在組織集中學習的基礎上，針對餐飲服務中的重點難點，開展交流研討、答疑釋惑；荊楚理工學院強化培訓質量，組織參訓人員進行考核，合格率為100%，參訓的12名食品安全總監和食品安全員優秀率為100%。

排查整改堅持“嚴”。“宜荊荊恩”聯盟組建專家型專班，從市場監管部門和高校后勤管理部門抽選人員組成7個聯合檢查組，開展“拉網式”排查。檢查組圍繞原材料采購管理、進貨查驗、環境衛生、餐飲具清洗消毒、病媒生物防制、承包經營管理等10個方面，對學校食堂、外包經營檔口、校內商超、食品快餐店以及校園周邊食品經營主體進行全覆蓋排查。共排查食堂（含檔口）68個、超市14家、食品快餐店46家、校園周邊食品經營主體78個，發現問題隱患247個。

與此同時，“宜荊荊恩”聯盟抓好“清倉式”整改。自寒假以來，4地高校針對日常自查和此次專項排查中暴露的不足和短板持續抓好整改。新配備食品安全總監、食品安全員15名，完善餐飲服務風險管控清單23個，清洗抽油煙系統150多臺（套），修復瓷磚破損、墻面脫落36處，更換損壞燈具24處，新增防鼠設施18處，請專業公司對各高校食堂開展全覆蓋消毒殺菌。目前，問題整改完成率達100%。

日常監管注重“常”。4地高校加大日常管理力度，堅決守牢師生食品安全底線，進一步鞏固向好形勢。首先是常調度會商。各高校把食品安全納入黨委會、行政會內容，定期分析研究解決重點問題。屬地市場監管部門和各聯盟高校每季度開展一次會商，專題研判食品安全形勢。高校后勤管理部門每月調度食品安全工作，做到常抓不懈。其次是常學習培訓。把業務學習培訓作為保障食品安全的基礎性工作來抓，開學之初制定計劃，每月都有培訓內容。再次是常檢查督促。高校后勤保障部門班子成員每周、飲食中心班子成員每天輪流檢查食品安全，督促食品安全總監、食品安全員履職盡責，督促落實“日管控、周排查、月調度”工作制度。最后是常提醒約談。通過學校餐飲工作微信群，及時推送食品安全法律法規、工作規范和有關要求，常態化開展督促提醒。