陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是洗潔精的主要成分，是消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，陰離子合成洗滌劑在消毒餐（飲）具中不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，復用餐飲具中大腸菌群不得檢出。

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40~50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能對人體的肝臟和神經系統造成一定危害。

（來源：江西省市場監管局網站）