本報訊 （記者徐建華 實習記者徐雅臣）外賣套餐捆綁銷售、包廂設置“最低消費”門檻、滿減促銷誘導過量點餐……這些助長食品浪費的餐飲亂象將被明確規范。近日，記者從北京烹飪協會獲悉，由其牽頭起草的DB11/T 2393—2025《餐飲行業食品減損技術指南》（以下簡稱《指南》）地方標準已發布，并將于7月1日起實施。

近年來，我國持續推進糧食節約行動，大力倡導文明節儉新風尚。從出臺相關政策法規到開展專項行動，努力營造厲行節約、反對浪費的濃厚氛圍。“在此背景下，《指南》的發布，旨在進一步規范餐飲服務行為，減少食品在消費過程中的損耗，推動餐飲行業實現綠色可持續發展。”北京烹飪協會常務副會長劉玉馳表示，該標準為北京市的餐飲從業者提供了涵蓋餐前準備、就餐服務、餐后處理的全流程操作規范，明確了經營者的具體責任，為行業規范化經營提供依據。

在具體措施方面，《指南》從菜單設計和優化出發，引導餐飲服務提供者開發小分量菜品、設計針對不同人數的套餐組合、制定菜品質量標準和加工工藝標準，鼓勵企業一菜多做、一料多菜、粗菜細做、細菜精做；在用餐過程中，餐飲服務提供者應通過搭配推薦、點菜量提醒等方式引導消費者合理點餐、理性消費；通過“光盤”優惠、“光盤”積分等措施獎勵無食品浪費消費者，鼓勵消費者踐行節約理念。

在餐后處理方面，根據《指南》，如遇消費者提出退餐、調餐需求，餐品尚未準備烹飪且不影響二次銷售的，餐飲服務提供者宜進行退餐、調餐。餐品已經烹飪的，告知消費者，并溝通餐品處理方式。承辦大中型集體聚餐的餐飲服務提供者宜提前向消費者說明宴席預訂、退餐、調餐規則，宜提供備用桌數的預訂機制，宜對未使用的桌數提供免費改期服務。

此外，為避免外賣環節食品浪費，《指南》提出，餐飲服務提供者通過餐飲外賣平臺提供服務的，宜在平臺頁面上向消費者提供餐品規格、風味、建議消費人數等信息；合理設置套餐組合和起送價格，避免捆綁營銷，不宜誘導消費者超量點餐。

“作為落實《北京市反食品浪費條例》中制止餐飲浪費的重要補充內容，《指南》屬于推薦性地方標準，不具有強制約束力，但其在行業內具有一定的影響力和指導作用。”劉玉馳表示，北京烹飪協會作為行業組織，將通過宣傳引導強化企業社會責任意識，倡導節約理念，推動標準落地實施。接下來，該協會將根據實踐反饋不斷完善標準細則，促進餐飲行業綠色健康可持續發展。