閔地花繁 工精歲遠

——“福州花+福州工”鑄就千年品牌

□ 本報記者 江 岱

福建省福州市是我國茉莉花茶的主產區。1000余年前，清新優雅、豐富多變的茉莉花香，被福州茶人創造性地用以中和茶的青澀之味。

福州茉莉花茶之所以成為中國花茶的代表，“福州花+福州工”是關鍵。

“‘福州工’即古法窨制技術。傳統的九窨工序有118道，十分繁復?！睋壹壏俏镔|文化遺產花茶制作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）代表性傳承人王德星介紹，通常5公斤花才能窨制0.5公斤茶，讓花發揮最大價值至關重要。鮮花吐香，茶葉吸香，“一吐一吸”完成一次窨制。為了讓茶坯吸足香氣，要在6月至8月伏天最熱時摘下茉莉花蕾，趕在開放前送到茶廠，快速攤晾，等待夜間制茶?！榜炕ㄈ缇然稹保恐七^程十分考驗制茶師傅的手速，不早不晚，待花蕾綻放時，恰與茶坯混合，這樣制成的花茶香氣馥郁而飽滿。

通宵達旦地悉心守護才能完成一次窨制。在傳統福州茶人看來，只有經過7次以上窨制的茉莉花茶才算品質上乘?！耙仓挥袑ζ焚|的苛求和工藝的堅守，福州茉莉花茶才是獨一無二的，才能在激烈的市場競爭中立足。”王德星說。

2011年，福州被國際茶葉委員會授予“世界茉莉花茶發源地”稱號。2013年，“福州茉莉花種植與茶文化系統”入選全國首批“中國重要農業文化遺產”；次年，被聯合國糧農組織列入“全球重要農業文化遺產”保護項目名錄。2022年，包含“福州茉莉花茶窨制工藝”在內的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”，被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺產代表作名錄，福州茉莉花茶榮膺“雙世遺”。

為保護茉莉花茶的非遺工藝，福州市下達各級非遺專項經費，加大傳承人開展傳習活動補助，同時以賽事為抓手，加大專業人才隊伍建設。截至目前，福州市累計培養福州茉莉花茶傳統工藝傳承人73名，其中，國家級非遺傳承人2名、省級非遺傳承人6名。

此外，福州茉莉花茶龍頭企業之一閩榕茶葉有限公司提出并制定的福建省地方標準《非物質文化遺產 福州茉莉花茶傳統窨制工藝》，不僅為非遺技藝的挖掘保護、傳承推廣提供了權威依據，更將助力行業培訓、賽事評選等活動的規范化開展。