大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢驗結果均不得超過100CFU/g，且最多允許兩個樣品的檢驗結果超過10CFU/g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，嚴重超標時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，堅果與籽類食品中的酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為3mg/g。

（來源：福建省市場監管局網站）