消費提示

鮮核桃營養價值高于干核桃

核桃因營養價值高、風味獨特，深受廣大消費者喜愛。核桃為胡桃科胡桃屬植物，是日常生活中常見的堅果之一。核桃仁是核桃的主要可食用部分，富含油脂、蛋白質、碳水化合物和人體必需的鈣、磷、鐵等多種礦物質元素，以及酚酸、核黃素、褪黑素等多種生物活性成分。

當下正是新鮮核桃成熟上市的季節，多地市場監管部門發布消費提示，指導消費者正確認識和科學選購鮮核桃。

相較于干核桃，鮮核桃的營養價值更高，食用口感更佳。鮮核桃未經晾曬，水分含量比干核桃高，干制的過程會使核桃中可溶性糖類含量不斷下降，鮮核桃仁甜于干核桃仁；鮮核桃中谷氨酸、天冬氨酸的含量較干核桃高，可以令食物自帶鮮味；新鮮核桃仁的過氧化值比干核桃仁低，不像干核桃儲存久了容易產生哈喇味影響口感；鮮核桃仁的皮更容易剝去，食用的時候可以避免吃到核桃仁外層苦澀的褐色薄膜。

在選購鮮核桃時，消費者應了解核桃屬于偏甜還是偏油類型，通常偏甜的鮮核桃水分更足，也更容易剝掉種皮；偏油的核桃口感油潤，水分稍低，果仁的溝溝壑壑也更復雜，剝起來比較費手。此外，應選擇個頭偏大且較重的核桃，這種核桃往往更容易剝掉外皮且果肉更加飽滿多汁。

鮮核桃剝皮有技巧，若操作不當，核桃綠色外皮的汁液可能會粘在手指上，極難清洗。想要快速剝下核桃仁的皮，要把握三個要點：一是整個過程要一氣呵成，中間不能停留太長時間。如果速度太慢，核桃仁的種皮失水，發干發脆，就不容易完整地剝下這層種皮了。二是保持核桃種皮的濕潤。可以在旁邊放一盆清水，不好剝的地方泡泡水，讓種皮保持一定的濕度，會更好剝。三是對“溝溝壑壑”較多的油性核桃，選擇一把稱手的彎頭鑷子，可深入到鮮核桃縫隙里，確保剝出一個白凈完整的核桃仁。鮮核桃美味，但消費者需控制食用量，新鮮核桃油脂含量多，過量食用會加重腸胃負擔，引起腹瀉。

需要注意的是，鮮核桃因水分含量高，保存難度相對較大。鮮核桃采摘后受貯藏方式、天氣、溫度等因素影響，保存時間較短。消費者不宜一次性購買大量鮮核桃，還應注意盡快食用。想要完好保存鮮核桃，消費者可將其稍加晾曬，待外殼干燥后放入冰箱調至4℃左右冷藏。

（來源：貴州省市場監管局網站 本報實習記者蔣函玉整理）