□ 本報記者 丁 瑩

凌晨1時，當(dāng)北京城還在沉睡，首農(nóng)食品集團(tuán)（以下簡稱“首農(nóng)”）位于通州區(qū)潞城鎮(zhèn)的二商肉食集團(tuán)通州公司已燈火通明。發(fā)貨站臺處，一排排冷藏車正在排隊裝貨，準(zhǔn)備將“大紅門”冷鮮肉送往各個銷售網(wǎng)點。清晨5時，位于河北灤平的華都食品公司屠宰車間的自動化流水線上，經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的白羽肉雞正被分解成不同部位，工人們動作嫻熟地將產(chǎn)品裝箱送入冷藏庫保鮮。這批產(chǎn)品中午就能出現(xiàn)在物美超市的貨架。

這樣的場景，每天都在首農(nóng)京津冀等地多個生產(chǎn)基地同步上演。

作為北京市屬大型國有食品企業(yè)，首農(nóng)構(gòu)建了從育種研發(fā)、畜禽養(yǎng)殖到精深加工、冷鏈配送的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。2024年，該公司年屠宰加工生豬超1000萬頭，牛羊55萬頭，肉雞3600萬只，北京鴨600余萬只，牢牢守護(hù)著首都市民的“肉案子”。

“我們不僅要讓老百姓吃得飽，更要吃得好、吃得健康。”首農(nóng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。在這個目標(biāo)指引下，首農(nóng)旗下大紅門、月盛齋、華都食品、金星鴨業(yè)等品牌持續(xù)創(chuàng)新，既守護(hù)著傳統(tǒng)風(fēng)味，又不斷滿足消費升級需求。

作為北京市場占有率超40%的豬肉品牌，“大紅門”的底氣來自從養(yǎng)殖、屠宰、加工的全產(chǎn)業(yè)鏈把控。在河北衡水安平養(yǎng)殖基地，每頭生豬耳朵上都戴著電子耳標(biāo)。“從出生到出欄，所有防疫、飼喂信息都記錄在系統(tǒng)里。”技術(shù)員小李介紹說。2024年，首農(nóng)投入1.2億元對承德二商大紅門公司生豬屠宰線進(jìn)行數(shù)字化改造，華北首條二氧化碳致昏屠宰線投入使用，使豬肉品質(zhì)顯著提升。

首農(nóng)旗下二商肉食集團(tuán)有一整套包含60多項制度的嚴(yán)格的食品安全管控標(biāo)準(zhǔn)體系。比如，《生豬、牛羊進(jìn)場檢查登記和記錄制度》，由駐廠官方獸醫(yī)對原料進(jìn)行檢疫，并實施激光灼刻追溯碼技術(shù)，確保每頭白條豬及分割品正可追、反可溯。目前，該集團(tuán)已在全國布局7個生豬養(yǎng)殖基地，存欄生豬35.21萬頭，為保障首都“肉案子”提供了堅實基礎(chǔ)。

清晨6時，月盛齋第七代傳人馬強就開始準(zhǔn)備當(dāng)天的老湯。在北京陶然亭旗艦店后廚，他小心地從青花瓷缸中舀出傳承百年的老湯。“這缸老湯始于1775年，醬燒技藝已經(jīng)傳承了250年。”他說。

這種堅守與創(chuàng)新在月盛齋身上完美融合。“十四五”期間，月盛齋在全國布局，先后在上海、武漢、廣州建立加工基地。2024年，企業(yè)在赤峰投資建成精深加工基地，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代設(shè)備相結(jié)合，推出了低脂即食牛肉、牛肉干等系列休閑食品，成為健身人群的新寵。月盛齋公司聚焦百姓需求，推陳出新，持續(xù)為商超渠道提供具有高質(zhì)量和差異化的商品和服務(wù)。

在首農(nóng)華都食品的孵化車間里，剛出殼的小雞正接受“雞生”第一次體檢。“我們通過AI圖像識別復(fù)選剔除弱雛，確保每只雞苗都健康強壯。”技術(shù)員小張介紹說，這種科技賦能貫穿養(yǎng)殖全過程，智能環(huán)控系統(tǒng)保持舍內(nèi)恒溫恒濕，無抗飼料配方提升免疫力，到出欄時成活率達(dá)98%。

金星鴨業(yè)的故事同樣精彩。“經(jīng)過幾十年的科研攻關(guān)，南口育種中心育種技術(shù)已達(dá)到國際領(lǐng)先水平。”該中心研發(fā)部經(jīng)理楊方喜說，中心與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，建立了北京鴨表型—基因型數(shù)據(jù)庫，首次系統(tǒng)性獲得了影響北京鴨多個指標(biāo)的數(shù)百個分子標(biāo)記，構(gòu)建了全球第一個北京鴨基因組選擇育種技術(shù)體系。

金星鴨業(yè)先后自主培育了“南口1號”北京鴨配套系、京典北京鴨配套系，均通過國家畜禽新品種（配套系）審定，每年可向市場提供50萬至100萬只父母代種鴨，占全國中高端烤炙鴨市場的90%以上。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，金星鴨業(yè)不僅傳承了千年歷史的北京鴨填飼技藝，還通過科技創(chuàng)新不斷提升工藝水平。該公司自主研發(fā)的第4代智能填鴨設(shè)備，使填飼過程更加精準(zhǔn)高效；采用發(fā)酵床養(yǎng)殖模式，確保鴨群生活在潔凈、舒適、寬敞的環(huán)境中，打造健康生態(tài)的養(yǎng)殖體系。

基于更先進(jìn)的育種手段和填飼工藝，人們吃上了更鮮美的北京烤鴨——皮脂率40%以上，胸肌含肌纖維直徑22.7微米，脂肪在肌肉束和肌肉纖維間分布均勻，烤出的鴨子表皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩、味道自然清香。

首農(nóng)作為“首都食品提供服務(wù)保障重要載體、首都食品安全行業(yè)表率、首都食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心主體”，多次圓滿完成全國兩會、北京奧運會等重大活動的食品供應(yīng)保障任務(wù)，被形象地稱為首都的“菜籃子、米袋子、奶瓶子、肉案子”。

“這背后是全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)力。”首農(nóng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。豬肉從河北基地到北京超市，全程冷鏈不超過6小時；雞肉“六統(tǒng)一”管理模式，確保雞肉原料安全，每個環(huán)節(jié)可追溯；鴨肉產(chǎn)品首創(chuàng)“一鴨一碼”系統(tǒng)，掃描二維碼可查詢完整生長檔案。

首農(nóng)借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，構(gòu)建了智能化食品安全管理體系，建立風(fēng)險評估模型和應(yīng)急響應(yīng)機制，將最嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)貫穿于每個環(huán)節(jié)。同時，集團(tuán)積極踐行綠色發(fā)展理念，采用清潔能源和可回收包裝材料，構(gòu)建綠色供應(yīng)鏈。

從京郊養(yǎng)殖場到百姓餐桌，首農(nóng)用全產(chǎn)業(yè)鏈布局詮釋著國有企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。在這里，傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融，安全與美味并存，共同守護(hù)著千家萬戶的“肉案子”。正如集團(tuán)黨委書記薛剛所言：“讓老百姓吃得好，是我們永恒的追求。”