堅持全面質量管理 促進產品質量提升

——習酒凝練“333”質量管理模式守正創新釀造美好

□ 本報記者 李 嘉

9月，正值人們期許豐收的時節，也是習酒一年一度的君品之釀迎來收官之作的時候。清晨，習酒酒谷清風徐徐，酒香怡人。習酒匠人們在蒸騰的水汽中，重復著日復一日的釀酒工藝，從開窖取醅到上甑取酒；褪去疲累，迎來朝霞。他們用精湛的技藝和執著的信念，書寫著習酒邁向世界一流釀酒企業的未來。

9月，亦是質量之月，在時光隧道里回望來路、梳理脈絡、走向未來的“質量之約”。在全國質量管理者和從業者以各種形式共商質量強國大業的關鍵時間節點，習酒質量管理的成功實踐再度走入人們視野。

管理實踐凝練質量模式

闊步前進時，人們容易為過往的經歷和榮光感懷。此時，習酒人仍記得第三屆貴州省省長質量獎花落習酒時的歡騰；也不曾忘記習酒榮獲“全國質量獎”“亞洲質量卓越獎”和“全國質量標桿”的榮耀。作為躬耕釀酒行業70余年、地處大山深處的習酒，其質量管理特色備受業界關注。

今年8月26—27日，貴州省“質量月”活動啟動儀式暨企業首席質量官任職培訓在貴州畢節舉行。來自貴州各企業的100余名代表齊聚一堂，共同參與此次活動。其間，習酒代表在會上分享了首席質量官的典型經驗，受到與會者的高度關注和廣泛好評。

在這次分享中，來自習酒的代表將質量管理概括為“崇道”定義質量“高度”，“務本”夯實質量“厚度”，“敬商”拓展質量“寬度”，“愛人”升華質量“溫度”4個維度。將習酒企業核心價值觀融入質量管理，將習酒質量管理體系升華到企業文化高度，從一個新的視角解析習酒質量管理密碼。

白酒行業作為承載深厚歷史底蘊的傳統產業，需要在傳承與創新中探索質量管理的最佳實踐。這要求企業推動質量意識從外在的“制度約束”，內化為每一位員工的“行動自覺”。

在習酒，“崇道”體現為對自然法則的順應：堅持純釀固態發酵，恪守傳統醬香“12987”釀造工藝，生產過程嚴格按照標準要求執行。端午制曲、重陽下沙、冬至出酒、立夏取精、秋分丟糟，順令推進。遵循釀酒微生物的代謝規律，確保輪次產酒比例協調和酒體風格典型，以對自然與傳統的敬畏，定義質量“高度”。

“務本”聚焦于質量文化的深耕與制度體系的構筑：一方面，提煉形成質量文化——以“質量就是生命”為質量價值觀，系統闡釋“傳承工匠精神、釀造一流品質”的質量使命，將質量理念轉化為“堅守工藝、追求極致”的行為準則；編制發布《習酒質量技術手冊》，形成“有標準可依、有流程可循、有數據可查”的剛性約束體系；每年的生產·質量大會，在公司領導的帶領下，員工代表進行質量宣誓，通過儀式強化“質量信仰”，使之內化于心、外化于行。另一方面，在構筑質量管理制度體系上，習酒還運用質量管理體系標準，結合PDCA持續改進的思維，分別從質量策劃、質量控制、質量基礎、質量改進4個方面對公司質量管理現狀進行層層分解細化，建立形成“零死角、可測量”的“4Q—PDCA”質量管理成熟度評價體系，以堅實的文化與完善的制度，夯實質量“厚度”。

“敬商”體現在對商人的尊敬和對商道的遵從：一方面，通過打造高粱種植“第一車間”，深化“公司+政府+供應商+農戶”模式，以訂單種植、技術指導、保價收購保障農戶收益；推行包材質量前置管理，助力包材供應商完善質量與職業健康體系。另一方面，落實幫扶經銷商工作，依托“動態評估提貨”機制為庫存壓力大的經銷商減負，同時加強市場幫扶與精準投入以穩定價格。習酒始終踐行“無情不商，服務至上”的營銷理念，秉承敬商、扶商、優商、親商原則，與供應商、經銷商建立“親清”伙伴關系，攜手共建共享共贏。尊重商業、遵從商道、尊敬商人，拓展質量的“寬度”。

“愛人”理念扎根于對消費者、員工與社會的深切關愛：面向消費者，習酒堅持以顧客和市場為中心，密切追蹤市場動態與消費需求，持續開展顧客滿意度調查、消費者需求調研等工作，近5年，公司顧客滿意度、品牌知名度、美譽度及忠誠度均實現逐年攀升。面向員工，習酒構建并完善“管理+技術”雙通道職業發展路徑，推行技術技能職務評聘管理，通過舉辦各類人才選拔與培訓活動，為員工成長搭建堅實平臺。面向社會，習酒積極踐行社會責任，深耕公益領域，多年來持續打造“習酒?我的大學”“習酒?吾老安康”等公益項目。其中“習酒?我的大學”已連續開展19年，覆蓋全國26個省市，累計出資1.59億元助力2.6萬余名優秀學子圓夢大學，成為國內開展時間久、資金規模大、資助人數多的公益品牌。“習酒?吾老安康”項目自2022年11月啟動以來，聚焦困境老人養老問題，創新融合生態保護與愛老助老，目前已覆蓋貴州、四川、云南3省12市縣，幫扶困難護林員超3000人。習酒始終以“為消費者釀好酒，為員工謀幸福”為導向，不斷升華質量背后的“溫度”。

與時俱進改善質量管理

質量是企業的生命線，是品牌屹立不倒的關鍵所在。對于習酒而言，質量管理不僅僅是流程上的改進、規范，標準的制定以及技術上的創新，更是文化的引導、價值的導向。

早在2015年，習酒開始導入卓越績效管理模式，堅持以卓越績效模式為依托，加快轉型發展，強調“大質量”意識，重點關注公司的經營質量，逐步探索具有習酒特色的質量管理模式；建立有機產品體系、HACCP體系，并推進體系整合。其間，習酒檢測實驗室通過中國合格評定國家認可委員會（CNAS）認可，促進經營質量提升。通過持續改進，習酒卓越績效模式愈趨成熟，管理水平不斷提升，顧客及其他相關方的滿意度逐步提高。

2021年以來，習酒提煉形成質量文化理念和質量管理模式，進一步豐富了質量文化內涵，提高了質量文化導向力、感染力、凝聚力和作用力，質量意識全面提升。通過升級首席質量官管理機制，習酒增設質量專員、質量督導員，質量責任得到層層分解落實；同時，全面升級質量安全風險防控措施，促使管控水平不斷提升。

據了解，近10年來，習酒將“333”（三全三檢三服從）質量管理作為行動準則，持之以恒地落到實處，延伸至生產和經營的每個環節。在關鍵原料紅纓子高粱的采購上，習酒與當地政府合作，在赤水河流域的理想區域建立習酒基地，逐步打造出習酒“100公里”供應圈。采購過程中，習酒實施質量三級驗證制，確保“質”“量”雙保障。從采購到服務的全過程，習酒堅持“全要素、全批次、全指標、全過程”實時質量監控，同時通過推動移動互聯網、云計算、大數據建設，構建起“十七個系統+十六中心”，打造出習酒“三層+五化”全產業鏈生態云平臺，快速獲得數據信息，提高生產經營決策運營效率。以此為基礎，習酒實施以質量為目標導向的“學習—借鑒—轉化—創新”技術路線，跟蹤前沿技術，解決生產過程中的難題，不斷提升質量創新能力。

目前，習酒已建成集產品、食品安全和微生物研究于一體的綜合性專業研究平臺，該平臺涵蓋了風味物質體系、感官品評體系、釀造功能微生物體系等多項關鍵技術研究，這些研究成果正日益成熟并引領行業風潮。

守正創新促進質量提升

當前，習酒正以穩健的經營作風在白酒行業中競跑，不斷創造行業的新傳奇，實現自身發展的新跨越。如今，習酒躋身中國白酒前8名、位列中國醬酒第2名，成為中國白酒頭部品牌序列重要成員。

生產各環節對工藝標準的嚴格把控，是習酒保證產品質量的關鍵。在生產端，習酒不斷完善生產工藝體系，聚焦并強化釀造優勢，科學調整釀造參數，持續增強工藝管控能力和生產整體均衡性，實現新酒質的有效提升和量的合理把控，走好“優質優產”特色生產之路。

醬香型白酒的生產尤其注重傳統工藝傳承，近年來，習酒堅持傳統工藝和科技創新相結合，從“釀酒條件的可控與不可控”“工藝的變和不變”“生產調控度的把握”3個方面進行辯證思考，全方位指導生產實踐，深入研究習酒生產工藝和產品品質，分析習酒自身特點，摸清弄透酒體特性，找到醬香酒產量和質量的平衡點，確保質量均衡穩定。

近年來，習酒堅持守正創新，在傳承中創新、在創新中發展，優質優產之路越走越寬。如今，科學規范的作業標準、清晰明了的操作細則、獨具匠心的技術訣竅、系統全面的生產數據、優化便捷的生產流程、協同高效的聯動機制、技藝精湛的工匠隊伍7條主線，清晰構建起習酒特色的工藝體系。經過持續不斷的醬香制酒工藝改進優化，習酒醬香制酒工藝特點更為突出、質控體系更為完善，生產均衡性顯著增強，現場操作更加規范、精細，輪次酒風格典型性突出，輪次產酒更趨合理，制酒質量、產量穩步提升。

如今，習酒強化企業創新主體地位，實施“創新驅動發展”戰略，持續完善協同創新機制，廣泛開展產學研合作，加快數字化轉型發展，舉辦科技創新大會、秋收論壇等活動；同時，建立健全寬帶薪酬和績效考評體系，全力營造良好創新氛圍。在產品與品牌層面，習酒成功開發感恩98、圓習酒和系列文創產品等；通過開展“習酒·品酒師”“君品之約”活動、推出“君品薈”App，有效增強產品傳播度和品牌美譽度。此外，習酒還成立了創新發展研究院，制定實施創新工作高質量發展的意見，積極探索新技術、新業態和新模式，主動探尋新的增長動能和發展路徑，搶占產業和行業制高點，推動習酒創新發展提質升級，全面邁進高質量發展新階段。

（本文圖片由習酒股份有限公司提供）

【中國質量（南京）大會特刊·質量典范】