【熱點食品抽檢盤點】

本期話題：肉制品

貴州省市場監管局近10期涉及肉制品的食品安全監督抽檢結果顯示

不合格項目主要涉及3類問題

□ 本報記者 劉松瑤

為保障市場在售肉制品符合食品安全標準，近年來，貴州省市場監管局持續將肉制品作為監督抽檢的重點之一。今年8月至10月，該局共開展10期涉及肉制品的省級食品安全監督抽檢。

在8月至10月的歷次抽檢中，肉制品抽檢不合格項目主要涉及有機污染物問題，如苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規定；微生物污染問題，如菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；食品添加劑問題，如胭脂紅、誘惑紅、日落黃不符合食品安全國家標準規定。

貴州省市場監管局公布的信息顯示，不合格肉制品涉及生產企業主要分布在該省遵義市、畢節市、銅仁市等地。目前，該局已要求相關屬地市場監管部門及時對不合格產品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。

從抽檢具體情況來看，在貴州省市場監管局8月18日發布的第28期食品安全監督抽檢信息通告中，共抽檢26類1815批次食品，檢出39批次樣品不合格，其中1批次為肉制品。具體為福泉市味之緣休閑吧銷售的烤雞（自制），苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規定。

8月25日發布的第29期食品安全監督抽檢信息通告中，共抽檢27類1670批次食品，檢出37批次樣品不合格，其中1批次為肉制品。具體為貴陽市白云區永祥食雜店銷售的臘腸，胭脂紅、誘惑紅不符合食品安全國家標準規定。

9月4日發布的第30期食品安全監督抽檢信息通告中，共抽檢19類1586批次食品，檢出37批次樣品不合格，其中1批次為肉制品。具體為遵義市播州區鴨溪鎮黃家牛肉經營部銷售、標稱貴州黃家食品有限公司生產的香酥牛肉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

9月9日發布的第31期食品安全監督抽檢信息通告中，共抽檢29類1623批次食品，檢出39批次樣品不合格，其中兩批次為肉制品。具體為貴州省宴東南餐飲管理有限公司銷售的烤鴨（自制），苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規定；赫章錢源酒店銷售的鹵豬耳朵（自制），日落黃不符合食品安全國家標準規定。

9月17日發布的第33期食品安全監督抽檢信息通告中，共抽檢25類1500批次食品，檢出37批次樣品不合格，其中1批次為肉制品。具體為貴州省梵凈德旺強村富民農業旅游發展有限公司銷售、標稱貴州梵凈山珍特色食品有限公司生產的江口牛干巴（原味）（牛肉干），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

9月22日發布的第34期食品安全監督抽檢信息通告中，共抽檢30類1346批次食品，檢出37批次樣品不合格，其中1批次為肉制品。具體為貴州省一心食品有限公司銷售、標稱該公司生產的北門張家紅燒羊肉火鍋（熟肉制品），菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

10月14日發布的第36期食品安全監督抽檢信息通告中，共抽檢24類1623批次食品，檢出39批次樣品不合格，其中1批次為肉制品。具體為長順縣冷凍食品經營部銷售的甜味臘腸，胭脂紅不符合食品安全國家標準規定。

此外，在該局8月7日發布的第26期食品安全監督抽檢信息通告、8月13日發布的第27期食品安全監督抽檢信息通告、9月11日發布的第32期食品安全監督抽檢信息通告中，肉制品全部合格。

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苯并[a]芘是持久性有機污染物多環芳烴化合物的一種，在環境中廣泛存在，其化學性質較穩定，具有毒性。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中規定，熏、燒、烤肉類中苯并[a]芘的最大限量值為5.0μg/kg。自制烤雞中苯并[a]芘超標的原因，可能是由于生產加工過程中烤制溫度控制不當或加工時間不合理所致。

胭脂紅是常見的人工合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。相比于天然色素，具有著色力強、性質穩定等特點。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，腌臘肉制品中不得使用胭脂紅。臘腸中檢出胭脂紅的原因，可能是生產者為改善產品色澤、提高市場價值而超范圍使用。

誘惑紅是一種允許使用的人工合成食用色素，屬于水溶性合成色素。該色素穩定性優良，廣泛應用于糖果包衣、冰淇淋、雪糕、糖果、糕點、飲料等食品的著色。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，腌臘肉制品中不得使用誘惑紅。臘腸中檢出誘惑紅的原因，可能是生產者為了改善產品的色澤、增加銷量，從而違規添加誘惑紅。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能會導致食物被污染。《食品安全國家標準 熟肉制品》中規定，熟肉制品中同一批次產品5個樣品中大腸菌群的檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許兩個樣品的檢測結果超過10CFU/g。食品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌不徹底導致的。

 （來源：貴州省市場監管局網站）