□ 要 鐸 李夏偉

內蒙古是我國重要的農畜產品生產基地，亟需通過科技手段解讀內蒙古羊肉“好在哪”的問題，為優質產品的品牌培育、品質提升提供數據及理論支撐。

為破解內蒙古羊肉“好在哪”的“密碼”，內蒙古質量標準院建設農畜產品標準創新實驗室，并取得系列突破性成果。研究團隊精心設計的實驗流程，采用標準化方法收集樣本、提取RNA，并進行高通量測序和嚴格的序列比對、定量和差異基因表達分析，成功識別了與肉品質相關的基因表達差異。在此基礎上，研究團隊深入開展能夠調控山羊肉品質的“嫩度基因”研究，進一步揭示提高內蒙古羊肉品質的潛在分子標記。

內蒙古質量標準院還解碼“嫩度基因”在山羊肉嫩度形成中的調控作用和機制，統計其在不同嫩度山羊肉樣品中的表達規律及其對肌肉發育和肉質特征的調控作用，為改善山羊肉嫩度提供科學依據，為改良肉類品質提供新的研究思路。