改良工藝 制定標準

浙江引領區域特色食品產業質量提升

□ 朱沁沁 本報記者 曹吉根

近日，浙江省市場監管局牽頭研制的黃粿降鋁新配方獲得成功，目前已經通過終試和兩輪口感接受度品鑒，并成功培育引導兩家小作坊向獲證企業轉型升級。

黃粿是浙江麗水的傳統特色食品，因其外觀金黃色而得名，獨特的口感深受百姓喜愛，也是當地農民增收的重要來源。然而，這一特色食品因使用傳統草木灰加工工藝，導致鋁殘留超出國家標準一倍以上，屢屢被處罰。為破解鋁殘留對特色食品質量發展造成的困擾，浙江省市場監管局開展了黃粿產業質量提升試點行動，同時在新工藝基礎上制定了黃粿加工制作團體標準，計劃于今年年底前全面推廣應用。預計到2024年底，黃粿這一麗水特色食品將徹底告別鋁超標問題，還將實現年銷售量翻番，實現產值近4億元，帶動當地相關從業人員千余人。

這一試點是浙江省區域特色食品產業質量提升行動的開篇之作，浙江省市場監管局高度重視，指導慶元縣市場監管局會同該縣財政、科技、衛健、農業等部門，開展黃粿技術攻關科研立項，并先后召開專題研討會9次，爭取專項經費50萬元、社會力量百余人合力攻堅。

浙江省市場監管局還抽調省市縣16名業務骨干和技術專家實地調研指導，歷時5個月，排摸梳理出黃粿在生產工藝、質量管理、風險防控等環節存在的問題清單30條，并逐條明確整改舉措、時限和責任人。最終確定通過“改良堿水組分，合理合規使用食品添加劑替代或減少草木灰用量”以達到“降鋁”目的，成功試制出低鋁草木灰、無草木灰低鋁和無草木灰無鋁3種黃粿工藝新配方。同時以問卷調查、現場采訪的形式開展新黃粿口感接受度品鑒活動，征集群眾反饋和意見建議。

為發揮出新工藝引領特色食品質量發展作用，浙江省市場監管局還積極協調浙江省衛健委組織開展麗水黃粿地方傳統食品標準的申報、立項和編制等工作，推動傳統草木灰工藝合法化、規范化和產業化。結合標準宣貫開展新工藝培訓和技術指導，以示范點、推介會、培訓班等形式，推動黃粿改良配方工藝在年底實現全面應用。

質量安全問題的破解，為探索黃粿“非遺+品牌+產業”發展路徑奠定了堅實基礎，讓當地政府打造區域品牌有了信心。麗水市提出要在2023年底前組織開展品牌宣傳推廣活動20場以上，線上線下輻射人次1000萬以上。到2025年底，麗水黃粿成為當地食品產業發展的重要載體和增長引擎。

據悉，在麗水試點的基礎上，浙江省市場監管局將在全省鋪開區域特色食品產業質量提升工作，預計到2024年將完成炒貨、海捕蝦、桶裝水等10項產業質量提升。

《中國質量報》