中國質量新聞網訊 春節臨近，農村“殺豬宴”等民俗聚餐熱鬧開席。廣西桂林市市場監管局特為“殺豬宴”舉辦者和參與者梳理注意事項，旨在守住食品安全底線，安心共享鄉村煙火氣。

規范場地環境

聚餐和加工區域應保持干凈整潔，遠離禽畜圈、垃圾堆等污染源25米以上。優先選用符合衛生標準的自來水或桶裝水，盡量避免露天加工與就餐，保持場地清潔。

關注人員健康

廚師和幫工應留意自身健康狀況，如有咳嗽、腹瀉、皮膚傷口感染等癥狀，不應參與食品加工，避免交叉污染。操作時應穿戴干凈的衣帽，提倡戴口罩，并勤洗手、講衛生。

嚴控食材質量

食材盡量從正規集市、商超采購，留存好購貨憑證。殺豬宴的核心是現殺生豬，建議提前聯系有關部門做好檢驗檢疫，確保生豬健康無病害。同時，不采摘使用野生蘑菇，不提供自制藥酒等高風險食材，拒絕加工食用野生動物，從源頭降低風險。

規范操作流程

飯菜應燒熟煮透，涼鹵菜即做即食。生熟食材的刀具、菜板要分開使用，生肉和蔬菜、熟食分開存放。做好的菜常溫下存放不應超過2小時，剩菜需及時冷藏，再次食用前務必徹底加熱。餐飲具應用開水燙洗消毒，倡導使用公勺公筷。

妥善存放危險品

農藥、獸藥等有毒物品應單獨存放，遠離廚房和就餐區域。醇基燃料等用品做好標注，切勿與調料和酒類混放，防止誤拿誤用。

落實留樣備案

條件允許的情況下，每類食品留樣不少于125克，放置于0-8℃環境下保存48小時以上，并做好簡單記錄。50人以上的聚餐，建議提前向村委會報備，不應盲目追求流量臨時擴大規模。

妥善應對突發情況

如就餐后出現上吐下瀉、惡心腹痛等不適，應及時送醫就診，并保護好現場及剩余食材，配合政府部門開展調查。（周振宇）