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本報訊 （燕 青 記者 喬燕強）近日從《中國遼菜大典》新聞發布會上獲悉，《中國遼菜大典》由遼寧省飯店餐飲協會、劉敬賢大師工作室和遼寧人民出版社開始聯合編撰，以此推動新時代區域飯店、烹飪、餐飲服務業高質量發展。
據介紹，《中國遼菜大典》分為四大部分，包括遼菜與遼寧飲食文化、遼菜的源流、遼菜的發展與創新、遼菜的特色食材、遼菜大師、遼菜行業組織、遼菜行業化人才的技術培訓和大賽，以及遼菜的名品、名點與名小吃、名酒與名飲、名企、名店、名校、名小吃店等17項重點內容，總字數150萬左右，預計2024年5月出版。
“遼菜”歸源于清朝初期，由宮廷菜、王府菜、市井菜、民俗菜、民族菜等等融合而成，歷經300余年演變。新中國成立后，由各位宗師、元老級大師在傳承中不斷創新發展。1983年，劉敬賢在全國烹飪大賽上奪魁后，“遼菜”作為一種“菜系”而成名。2014年11月，“遼菜傳統烹飪技藝”被國務院批準為全國“菜系”中唯一的“國家非物質文化遺產代表性項目”。2018年5月，文化和旅游部認定劉敬賢為“國家非物質文化遺產代表性項目‘遼菜傳統烹飪技藝’的代表性傳承人”。
《中國質量報》【新聞快訊】
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