新媒體二維碼
新媒體二維碼
中國質量新聞網訊 日前，云南省景洪市市場監管局發布《餐飲經營單位食品安全操作規范告知書》。
廣大餐飲經營戶：
根據《食品安全法》《食品經營許可管理辦法》《餐飲服務食品安全操作規范》相關要求，為全面提高我市餐飲服務食品安全管理水平，現就相關工作要求告知如下：
01
取得《營業執照》《餐飲服務許可證》或《食品攤販備案卡》，依法亮證經營，懸掛信息公示欄。
02
地面硬化、平整、無裂縫，并有排水系統。門、窗裝配嚴密，有紗窗(門)、粘補式滅蠅燈和防鼠板等防蟲防鼠設施，店內不能放滅鼠藥。
03
有相應的粗加工、切配、烹、餐用具清洗消毒等加工操作場所以及食品存儲、更衣、清潔工具存放等場所，各場所均設在室內，食品操作間（后廚）要封閉，與就餐區域隔斷。
04
粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應，各類水池以明顯標識標明其用途。
05
設餐飲用具清洗消毒專用水池，采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。
06
接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求，菜刀、砧板、冰柜做到生熟分開、半成品和成品分開，并粘貼標識，定位存放，用后洗凈，保持清潔；冰箱冰柜內存放的食品及原料應密封保存，不能使用非食品級塑料袋存放。
07
食品處理區應設置存放廢棄物或垃圾的垃圾桶或泔水桶，垃圾桶要帶蓋、套袋，泔水桶要加蓋。
08
從業人員操作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生，接觸直接入口食品的應取得有效健康合格證明。
09
內外環境衛生（落實門前三包，餐廳入口干凈整潔，安裝防蠅簾或風幕機；收銀臺與食品存放、加工區分開、無私人物品；就餐區域環境整潔，地面無油污，衛生狀況良好，就餐區顯眼位置懸掛“食品安全監管信息公示欄”；后廚操作間干凈整潔、流程布局合理，墻壁、天花板無縫隙、無孔洞；每日登記“就餐場所、后廚清潔記錄臺賬”“餐飲經營單位消毒記錄臺賬”）。
10
落實食品及原料索票索證等經營制度，索取供貨單位營業執照、食品生產（經營）許可證、食品檢驗報告、發票或供貨憑證、肉類檢疫合格證等；建立食品進貨臺賬管理，對每次購進的食品及原料進行登記留存。
11
從業人員管理（個人衛生、服裝干凈，食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽上崗，戴發帽、口罩、不佩戴飾品；每日對從業人員進行晨檢，并登記晨檢記錄；每年定期開展從業人員食品安全知識培訓，并留存培訓記錄）。
12
加工經營場所情況（流程布局合理，加工操作流程合理，按照生進熟出的要求布局，防止食物交叉污染）。
13
原料控制（使用食品添加劑的，需索取供貨商資質及產品檢驗報告，專冊登記食品添加劑進貨臺賬，專柜保存食品添加劑并上鎖，專人負責采購、保管，配備專用的稱量工具，落實食品添加劑五專管理：即專人采購、專人保管、專柜存放、專用稱具、專用臺賬）。
14
加工制作過程（廚房無腐敗變質、過期或禁用的原材料；有防交叉污染的措施；餐廚廢棄物定點清運，并登記“餐廚廢棄物流向登記表”）。
15
設施設備及維護（有冷藏、冷凍、消毒、保潔等設施；冷藏冷凍設施要有生、熟食標識，生熟食分開儲藏。刀具、砧板等公用廚具生熟分開）。
16
餐飲清洗消毒（消毒設備應連接電源，正常運轉；消毒完的餐具應存放在保潔柜等設施中，不應暴露存放，且保潔柜未放置其他物品；保潔柜要粘貼標識）。
17
病媒防制（防鼠、防蠅、防塵設施齊全，場所內無鼠、蒼蠅和蟑螂）。門口有防蠅簾或風幕機等防蠅設施；后廚排風扇有防蠅防鼠網；后廚下水道排水口金屬防鼠柵縫隙小于1cm或排水溝橫箅子縫隙小于1cm；非金屬的庫房門下端需用高30cm的金屬包被；庫房門口需有60cm高的金屬擋鼠板；餐廳、后廚地漏有蓋，無破損）。
18
餐廳有禁煙標識；文明餐桌桌貼、宣傳海報；凈餐館宣傳海報、達標標準；公示“餐飲安心碼”并讓顧客掃碼評價。
19
明廚亮灶。主要分為“透明廚房”“隔斷廚房”“視頻廚房”和“網絡廚房”四種模式。至少應展示包含烹飪操作在內的兩個關鍵部位或重要環節，鼓勵展示更多的關鍵部位和重要環節。（來源：景洪市場監管）
(責任編輯:陸明)
本網注明“來源：中國質量新聞網”的所有作品，版權均屬于中國質量新聞網，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：中國質量新聞網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。若需轉載本網稿件，請致電：010-84648459。
本網注明“來源：XXX（非中國質量新聞網）”的作品，均轉載自其他媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，不代表本網觀點。文章內容僅供參考。如因作品內容、版權和其他問題需要同本網聯系的，請直接點擊《新聞稿件修改申請表》表格填寫修改內容（所有選項均為必填），然后發郵件至lxwm@cqn.com.cn（郵件主題請務必以“企業名稱+稿件修改申請”形式命名），以便本網盡快處理。
