浙江德清實現茶葉產品標準全覆蓋

問茶莫干山 革新黃牙茶

□ 孫建新 夏 弦

莫干黃芽茶產于浙江省德清縣的莫干山，是地理標志保護產品。自20世紀80年代以來，德清縣不斷以技術革新、標準建設、文化引領、品牌管理等手段賦予莫干黃芽茶以更大影響力。目前，德清縣莫干黃芽茶園面積已拓展至1053公頃，茶葉總產量600噸，茶葉全產業鏈產值兩億元，產業從業人員人均可支配收入超3.9萬元。

對于區域公用品牌而言，穩定優秀的質量影響著整個品牌的發展。近年來，德清縣市場監管局不斷推進標準引領工作，先后發布了GH/T 1235—2018《莫干黃芽茶 黃茶》行業標準、《莫干黃芽茶加工技術規程》（T/DQCY 005—2021）等多項標準。2022年，莫干黃芽茶分級標準樣品完成審定并發布，實現了德清縣茶葉產品標準全覆蓋。

據悉，莫干黃芽茶分級標準樣品依據行業標準，對莫干黃芽茶進行質量分級，將文字標準成功轉化為具體標準實物，茶企可對照標準，對莫干黃芽茶殺青、揉捻、悶黃、初烘、理條、足干各加工步驟進行優化。

“現在，我們按照莫干黃芽茶質量分級標準實物進行操作，制成的茶葉品質不僅更上乘，且產品整體質量更穩定。”德清縣莫干山鎮石頤茶場總經理康青霞說，炒制莫干黃芽茶時，悶黃這道核心加工工藝很大程度上決定了黃茶的品質。有了黃茶分級樣品作為參照物，制茶人對悶黃程度也逐步了解。

“發布的標準對茶葉外形、湯色、滋味、香氣等都有規定，有了標準參照膽子就更大了，敢悶得更重一些，這樣制成的茶帶甜味，入口更加柔和，更易被大眾接受。”浙江莫云生態農業有限公司主理人王仕彥介紹道，“茶葉加工技藝按照標準改進后，公司的黃茶產品預訂量相比去年增長了40%，雖然沒有綠茶預訂量大，但我們黃茶制售才剛起步，發展前景還是很好的。”

此外，德清縣市場監管局還牽頭聯合其他部門，以市產學研聯盟茶產業分聯盟專家團隊為技術支持，連續多年開展莫干黃芽茶品種適制性評估、悶黃參數優化試驗、悶黃機械化試驗，探索和挖掘適用于黃茶加工的新工藝、新方法，解決傳統悶黃方法人工成本高、溫度難控制、加工數量有限等問題，進一步提升黃茶品質與產量。

浙江大學茶學專家龔淑英說：“莫干黃芽茶標準化程度的提高，使得茶葉品質整體提升，這對于整個莫干黃芽茶產業品牌塑造、美譽度提升有很大幫助。”

《中國質量報》